7. Januar 2018

Gänsebrust mit ganz viel Sauce


Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen


4 Gänsebrüste*
Salz, Pfeffer, Beifuß
500g Wasser
1 TL Salz
1 EL getrockneten Beifuß oder 6-8 Zweige frischen Beifuß

1 dicke Möhre
1 Stange Lauch
1 säuerlicher Apfel

3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein (oder, auch lecker: Cointreau)
250g Rotwein
Orangenabrieb von 1 Orange
Salz, Pfeffer
ca. 30g kalte Butter in Stückchen

Den Backofen auf 120°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Brüste mit der Hautseite nach unten in Salzwasser legen

Die Gänsebrüste abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fettpfanne des Backofens oder einen Bräter mit dem Wasser füllen und das Salz einrühren.

Jetzt die Brüste mit der Hautseite nach unten ins Wasser legen und mit Beifuß bestreuen.
90 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

Möhre, Lauch und Apfel putzen und in grobe Stücke teilen.

Nach 90 Minuten die Brüste aus der Pfanne nehmen, das Gemüse in der Pfanne verteilen.
Die Haut der Brüste mehrmals einstechen.
Die Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren  und die Brüste, nun mit der Hautseite nach oben, weitere 3,5 Stunden braten.

nach 90 Minuten Gemüse zugeben und umdrehen
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Portwein und Rotwein zugeben und gut einkochen lassen.

Nun die Brüste aus dem Bräter nehmen, den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Topf passieren, die Brüste wieder in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten.

Die Sauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken und mit der kalten Butter andicken.

Nach Ende der 3,5 Stunden, die Temperatur auf 200°C, Grillfunktion erhöhen und die Brüste 3-5 Minuten knusprig werden lassen. (Falls Euer Ofen nicht über die Grillfunktion verfügt, knuspert bei 220°C etwa 10 Minuten).



  • durch das Vorgaren auf der Hautseite lockert sich das Fett und die Brüste sind nach dem Grillen wunderbar zart und knusprig
  • natürlich könnt Ihr auch Gänsekeulen auf diese Art braten
  • die Menge lässt sich für ein großes Gänseessen auch verdoppeln und noch mehr (solange alles in Eure Fettpfanne passt
  • wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn durch 1/3 Orangensaft und 2/3  Geflügelbrühe
  • das ist entspanntes Kochen und die Küche bleibt sauber ☺️

*Falls Ihr die Brust als Doppelstück mit Knochen kauft, löst die Brüste aus, schmeisst die Knochen aber nicht weg. Daraus könnt Ihr die köstlichste Kartoffelsuppe kochen. Das Rezept sehr Ihr hier



6. Januar 2018

Pulpo-Tomatensauce

Spaghetti mit Pulpo-Tomatensauce


3 kleine Zwiebeln (ca. 90g)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
10g Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
30g Raki ( ersatzweise Ouzo, Pernod oder Gemüsebrühe)
1 kleine Dose Tomaten
3 Arme vom Tintenfisch (ca. 250g)
3 Stangen Staudensellerie mit Grün
10g Olivenöl
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneten Estragon

Im Thermomix
Die Zwiebeln schälen und halbieren, zusammen mit dem geschälten Knoblauch und der Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
Raki zugeben und ohne Messbecher 4 Min./90°C/Stufe 2 einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen und dann 10Sek./Stufe 10 pürieren.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-Knobiwürfel und die zerbröselte Chilischote im Öl 4 Minuten andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
Raki zugeben und ca. 4 Minuten einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Minuten kochen.
Jetzt könnt Ihr die Sauce stückig lassen oder mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Tintenfischarme und den Sellerie in ca 0,5cm dicke Stücke schneiden.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Tintenfisch und Sellerie kurz anbraten.
Die Tomatensauce und die Kirschtomaten zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Das Selleriegrün hacken und in die Sauce geben.

  • die Tintenfischarme bekommt Ihr, schon fertig zubereitet, ab und zu beim Discounter oder im Supermarkt. Wie Ihr einen frischen Tintenfisch selbst vorbereitet seht Ihr hier



Wildschweingulasch mit Pilzen und Möhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

für 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke Möhre
1 EL Speisestärke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zuschütten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit heißem Fett schön braun anbraten.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die Möhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.