31. Oktober 2016

Steak Tatar

Steak Tatar


Für 2 Portionen

300g Rinderfilet oder Hüfte
6 Stängel glatte Petersilie
4 Cornichons
2 Schalotten
2 TL Kapern
1 TL Senf
1 EL Ketchup
1 EL Cognac oder Weinbrand
2 Eigelb, M
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Im Thermomix
Das Fleisch in Würfel schneiden und 10 Minuten in den Tiefkühler legen.
Fleisch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Cornichons, Schalotten und Kapern zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Senf, Ketchup, Cognac, Eigelb und Cayennepfeffer zugeben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Das Fleisch dazugeben und weitere 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.

Ohne Thermomix
Das Fleisch erst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden.
Petersilie hacken.
Cornichons, Schalotten und Kapern in feine Würfel schneiden.
Senf, Ketchup, Cognac, Eigelb und Cayennepfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
Das Fleisch dazugeben und alles gut vermischen.

Das Fleisch vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.

  • dazu gibt es einen frischen Salat und Baguette oder, wie in Frankreich üblich, Pommes
  • das Fleisch und die Eier müssen unbedingt ganz frisch sein
  • angemacht sollte das Tatar auch sofort gegessen werden, denn so schmeckt es am Besten


30. Oktober 2016

Geflügelfrikadellen

Geflügelfrikadellen


die schmecken warm und kalt



ergibt etwa etwa 30 Stück

1 Bund Koriander oder Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 rote Pfefferschote
500g Hähnchenbrust in Stücken
80g Paniermehl
250g Frischkäse
1 Ei, M
1 TL Salz
1 TL Paprika, scharf
1 TL Paprika, edelsüß
1 TL Curry
Butterschmalz zum Braten

Im Thermomix
Koriander in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Knobi, Zwiebeln, Pfefferschote und Hähnchenbrust in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Den Koriander mit den restlichen Zutaten zufügen und 15 Sek./Stufe 7 vermischen.

Ohne Thermomix
Koriander hacken.
Knobi, Zwiebeln und Pfefferschote in (feine) Würfel schneiden
Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine mit Schneideeinsatz solange mischen, bis es ein feines Brät ergibt.

Mit nassen Händen (Teig ist sehr weich) eine klein Kugeln formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Probebällchen hineingeben, mit einer Gabel etwas platt drücken und bei geringer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
Probieren, eventuell nachwürzen und die anderen Geflügelfrikadellen ebenso zubereiten, wie das Probebällchen.

  • lecker mit Aioli oder Sweet-Chili-Dipp
  • natürlich könnt Ihr aus dem Brät auch große Geflügelfrikadellen formen, dann anbraten, wie oben beschrieben und im Backofen bei 180°C noch 20 Minuten durchgaren


Käsestangen


Käsestangen mit San Daniele Schinken

50g Grana Padano
150g Emmentaler
250g Mehl
220g Butter
1 Eigelb
1,5 TL grobes Salz
Prise Cayennepfeffer
(zum Wälzen: Kümmel, Schwarzkümmel, Sesam, grobes Salz, Käse)

Im Thermomix
Grana Padano in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Emmentaler zufügen und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten dazugeben und 1,5 Min./Teigstufe verkneten.

Ohne Thermomix
Grana Padano und Emmentaler reiben.
Den Käse mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 60 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig nun entweder durch den Fleischwolf drehen, dabei den Gebäckaufsatz benutzen, oder
den Teig 1cm dick ausrollen und in Streifen schneiden.
Schwarzkümmel, oder was Ihr mögt, auf einen Teller geben und die Käsestangen darin wälzen.
Käsestangen 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Die Käsestangen schmecken einen Tag nach dem Backen erst richtig gut.
  • die Käsestangen sind eine nette Knabberei zu Wein oder Bier
  • besonders lecker mit San Daniele Schinken umwickelt oder zu pochierten Eiern
  • hübsch verpackt sind sie auch ein tolles Geschenk aus der Küche
  • luftdicht verpackt sind die Käsestangen etwa 4 Wochen haltbar
Und hier gibt's noch weitere Informationen und tolle Rezepte mit Grana Padano und San Daniele Schinken

Käsestangen mit pochierten Eiern



29. Oktober 2016

Ochsenbäckchen mit Portweinsauce

Ochsenbäckchen mit Kartoffeln und Spitzkohl

2 Ochsenbäckchen
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Lauchstange
1/4 Sellerie
1 EL Zucker
1 kl. Dose Tomatenmark
400g Portwein
1 Flasche trockenen Rotwein
1 Glas Rinderfond
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Zweig Rosmarin (kommt nach dem Schmoren in die Sauce)

Die Ochsenbäckchen waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien (falls es der Metzger nicht gemacht hat)
Zwiebel, Möhre und Lauch in feine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.
Ochsenbäckchen salzen und pfeffern, von jeder Seite gut 3 Minuten anbraten und aus dem Schmortopf nehmen.
Das Gemüse in den Topf geben und 2 Minuten anrösten,
Den Zucker zugeben und 2 Minuten karamellisieren.
Tomatenmark zugeben und noch 1 Minute anschwitzen.
Mt dem Portwein ablöschen und den Portwein in 10 Minuten fast komplett einkochen lassen.
Ochsenbäckchen wieder in den Topf geben, Rotwein, Rinderfond, Lorbeer und Nelken zugeben und etwa 3 Stunden bei 180°C im Backofen oder bei niedriger Temperatur auf dem Herd schmoren.
Die Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb schütten, das Gemüse entfernen (wir lieben dieses Rotweingemüse und es kommt bei uns als Beilage mit auf den Tisch).
Die Sauce mit dem Rosmarinzweig aufkochen und etwa 20 Minuten einkochen. Rosmarin entfernen.
Die Ochsenbäckchen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

  • die Ochsenbäckchen sind das ideale Gericht für Feste und Gäste. Ihr könnt sie ganz entspannt einen Tag vorher zubereiten - denn eine Nacht in der Sauce gelegen, schmecken sie noch besser, da die Aromen mehr Zeit haben in das Fleisch zu ziehen
  • 2 Ochsenbäckchen reichen gut für 4 Personen, Ihr könnt das Rezept problemlos verdoppeln oder verdreifachen



Spitzkohl

Spitzkohl

Schnell und einfach, steht in 15 Minuten auf dem Tisch

 1 kleiner Spitzkohl, ca. 600g
1 TL Butter
1 TL gekörnte Brühe
60g Sahne
1 EL Creme Fraîche
Muskat
etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer

Die äusseren Blätter und den Strunk des Spitzkohl entfernen.

Im Thermomix
Den Spitzkohl halbieren und in Stücke schneiden.
Die Hälfte des Spitzkohls in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Den übrigen Spitzkohl ebenfalls in 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Allen Spitzkohl zusammen mit den restlichen Zutaten 10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen.

Ohne Thermomix
Den Spitzkohl vierteln und in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Spitzkohl zusammen mit den restlichen Zutaten in etwa 8 Minuten bissfest garen.

  • lecker zu Bratwurst oder Schnitzel, aber auch zu Schmorgerichten





Rote Beete Brot


Rote Beete Brot
Schön rot und erdig im Geschmack. Einfach mal was anderes

500g rote Beete
200g Buttermilch
30g Öl
200g Weizenvollkornmehl
200g Mehl 550er
1 Beutel Trockenhefe
1 Päckchen Natron
40g Kernemischung
5g Honig
2 TL Salz
Prise Zimt
Kerne zum Bestreuen

Die rote Beete schälen, dazu am Besten 1xHandschuhe tragen.

Im Thermomix
Die rote Beete in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Buttermilch und Öl hinzufügen 5 Sek./Stufe 3 vermischen.
Die restlichen Zutaten zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.
(Der Teig tendiert mehr zu Kuchenteig, ist nicht so fest wie Hefeteig)

Ohne Thermomix
Die rote Beete (immer noch mit Handschuhen) raspeln.
Buttermilch und Öl zur roten Beete geben und verrühren.
Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Knethaken verrühren.
(Der Teig tendiert mehr zu Kuchenteig, ist nicht so fest wie Hefeteig)

Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Kastenform fetten.
Den Teig in die Kastenform geben mit den restlichen Kernen bestreuen und gehen lassen bis der Backofen vorgeheizt ist.
Das Rote Beete Brot 60 Minuten backen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.



28. Oktober 2016

Ravioli mit Spinatfüllung und Salbeibutter

Ravioli mit Salbeibutter und Grana Padano



Für 50 Ravioli
400g Mehl ,550
4 Eier
2 TL Salz

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Teigstufe kneten.
Der Teig ist jetzt ziemlich krümelig.
Die Teigkrümel auf ein bemehltes Brett schütten und von Hand noch etwa 2 Minuten kneten.
Wenn alles schön kompakt ist,  eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.


Für die Spinatfüllung
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
20g Olivenöl
300g frischen Spinat (oder 250 TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt)
Salz, Pfeffer, Muskat
100g Ricotta
150g Grana Padano
2 Eigelb

Für die Salbeibutter
100g Butter
12-15 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
2-3 EL Trüffelbutter (wer mag)
40g Grana Padano

Im Thermomix
Grana Padano in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl hinzufügen und 5 Min./Varoma/Stufe1 anbraten.
Spinat ohne Zugabe von Wasser dazugeben und 3 Min./100°C/Stufe 3 dünsten.
Den Spinat in ein Sieb geben, abtropfen lassen, ausdrücken und 5 Minuten abkühlen lassen.
Spinat zurück in den Mixtopf geben, würzen, Ricotta, Grana Padano und Eigelb zufügen und 1 Min./Stufe 5 vermischen.

Ohne Thermomix
Grana Padano reiben.
Öl in einen Topf geben und erhitzen.
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und anbraten.
Spinat ohne Zugabe von Wasser dazugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten.
Den Spinat in ein Sieb geben, abtropfen lassen, ausdrücken und 5 Minuten abkühlen lassen.
Spinat hacken und mit Ricotta, Grana Padano und Eigelb gut vermischen.

Ravioli herstellen, wie hier ausführlich beschrieben.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli 4-5 Minuten kochen.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Salbeiblätter und eine Prise Salz zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Butter anfängt zu bräunen, den Topf vom Herd ziehen. Wer mag, fügt jetzt noch die Trüffelbutter zu und lässt sie schmelzen, nicht vorher - Trüffelbutter spritzt.

Die Ravioli anrichten, mit der Salbeibutter begießen und mit Grana Padano bestreuen.



Und hier gibt's weitere Informationen und tolle Rezepte mit Grana Padano und San Daniele Schinken



27. Oktober 2016

Schoko-Goldstückchen

Schoko-Goldstückchen


Der Teig ergibt etwa 40 Plätzchen



1 EL Espressopulver, instant
1 EL kochendes Wasser
1/2 Tonkabohne
150g Zucker (ohne Thermomix= Puderzucker
100g weiche Butter
Prise Salz
1 Ei, M
20g Backkakao
200g Mehl
etwas Kakao zum Dekorieren
Goldkrümel zum Dekorieren

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech leicht fetten.



Mit Thermomix
Das Espressopulver in eine Tasse geben und im Wasser auflösen.
Die Tonkabohne auf den Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Espresso, Butter und Salz zugeben und 4 Min./Stufe 4 cremig rühren.
Ei, Mehl und Kakao dazugeben und 1 Min./Stufe 3 unterrühren.

Ohne Thermomix
Das Espressopulver in eine Tasse geben und im Wasser auflösen.
Die Tonkabohne auf der Muskatreibe reiben.
Tonka, Zucker, Espresso, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Quirl des Handrührers cremig schlagen.
Ei, Mehl und Kakao dazugeben und unterrühren.

Den Teig in die Gebäckpresse füllen (Spritzbeutel geht auch, dann aber eine große Tülle wählen, da der Teig recht fest ist) und im Abstand von 3 cm aufs Backblech stempeln und 10 Minuten backen.
Mit Kakao bestäuben und Goldkrümeln bestreuen.

  • Goldkrümel findet Ihr bei den Backzutaten im Supermarkt
  • Tonkabohnen gibt's auch im Supermarkt, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
  • in einer Keksdose aufbewahrt halten sich die Schoko-Goldstücke ca. 4 Wochen
  • Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche, zumal ich zum Ausrollen und Ausstechen eh zu doof bin. Bislang gab es bei uns immer nur Plätzchen, die man von Hand formen konnte und die später kleine Häufchen ergaben. Auch ganz nett, aber bis auf die Farbe immer alle gleich. Jetzt bin ich happy 😀 und es macht Spaß


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26. Oktober 2016

Coq au Vin - Besoffenes Hähnchen

Coe au vin


200g Speckwürfel
400g Champignons
4 Hühnerkeulchen mit Rückenteil
Salz Pfeffer
4 EL Mehl
3 EL Olivenöl
1/2 Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
8 Zweige Thymian
1 kleine Dose Tomatenmark
1 TL Zucker
500ml Weißwein
20 Weintrauben

Die Speckwürfel in einem Bräter knusprig braten und umfüllen.
Die Champignons putzen, halbieren, im Speckfett anbraten und ebenfalls umfüllen.
Die Hühnerkeulchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Keulchen darin wälzen.
Öl im Bräter erhitzen und die Keulchen nacheinander schön knusprig ausbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Staudensellerie putzen,  Knoblauch und Schalotten pellen und alles in Scheiben schneiden.
Zuerst den Staudensellerie 2 Minuten andünsten, dann Knoblauch, Zwiebel und die abgezupften Thymianblättchen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und 3 Minuten rösten.
Die Keulchen zum Gemüse geben, mit dem Weißwein ablöschen und 90 Minuten im Backofen schmoren.
Keulchen wieder aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Speckwürfel mit den Champignons und den Weintrauben in den Bräter geben und die Sauce ca 15 Minuten einkochen lassen.
Die Hühnerkeulchen zusammen mit der Sauce servieren.

  • das Rezept für Hühnerkeulchen ohne Alkohol findet Ihr hier
  • als Beilage ein frisches Baguette oder  Kartoffelstampf reichen


Stollenkonfekt

Stollenkonfekt


125g Cranberries
150g getrocknete Aprikosen
250g Milch
25g Hefe
100g Zucker
500g Mehl
10g Rum oder 1 Fläschchen Rumaroma
2 TL Stollengewürz
Prise Salz
80g Pinienkerne  .........  ↘︎
40g gemahlene Mandeln    (sonst nehme ich immer 120g gehackte Mandeln, meine waren irgendwie weg)
200g Marzipanrohmasse
50g Butter
Puderzucker

Im Thermomix
Cranberries und Aprikosen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf füllen und 3 Min./37°C/Stufe vermischen.
Mehl, Rum, Stollengewürz und Salz zufügen und  4Min./Teigstufe kneten.
Teig im Mixtopf lassen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Cranberrie-Aprikosen-Mix, Pinienkerne und Mandeln zufügen, weitere 2 Min./Teigstufe kneten und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

Ohne Thermomix
Cranberries und Aprikosen grob hacken.
Milch erwärmen, Zucker dazugeben, die Hefe hineinbröseln und verrühen bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl, Rum, Stollengewürz und Salz zufügen und einige Minuten kneten.
Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Cranberrie-Aprikosen-Mix, Pinienkerne und Mandeln zufügen, weitere 2 Minuten kneten und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

ich bin nicht so der Feinmotoriker....




Teig dritteln und aus jeden Drittel eine lange Wurst formen. Etwas Plattdrücken. Die Marzipanrohmasse zu einer dünnen Wurst formen. Auf den Teig legen und denn Teig über die Marzipanwurst legen und etwas festdrücken. Von der Teigrolle 2cm lange Stücke abschneiden, auf's mit Backpapier belegte Backblech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen und im Backofen die Butter schmelzen.
Stollenrohlinge mit der Butter bestreichen und dann 20-25 Minuten backen bis sie leicht braun werden.
Das Stollenkonfekt mit Puderzucker bestäuben.





  • Ihr könnt das Stollenkonfekt auch in Papierförmchen backen, es ist dann etwas größer und braucht 5-10 Minuten länger im Ofen
  • wer kein Marzipan mag lässt es einfach weg








25. Oktober 2016

Grünkohlspaghetti


Grühnkohlspaghetti

250g Pecorino
10 getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Päckchen Bacon, 150g
10 getrocknete Tomaten in Öl
200g Wasser
1-2 TL gekörnte Brühe
1 EL Chiliflocken
400g frischer Grünkohl (im Beutel, schon geschnitten und geputzt)
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch.

Im Thermomix
Den Käse in Stücke schneiden, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Die Tomaten aus dem Öl nehmen, dass Öl aufbewahren.
Tomaten halbieren, mit Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Baconscheiben darin knusprig braten.
Die Baconscheiben auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Bratfett und 20g vom Tomatenöl zu der Zwiebelmischung in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Wasser, gekörnte Brühe und soviel Grünkohl, wie in den Mixtopf passt, dazugeben und 2 Min./100°C/Linkslauf, Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren.
Wieder mit Grünkohl auffüllen, 2 Min./100°C/Linkslauf, Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren.
Noch einmal mit Grünkohl auffüllen, 8 Min./100°C/Linkslauf, Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren.

Ohne Thermomix
Den Käse reiben.
Die Tomaten aus dem Öl nehmen, dass Öl aufbewahren.
Tomatenstücke, Zwiebeln und Knobi fein würfeln
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Baconscheiben darin knusprig braten.
Die Baconscheiben auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Bratfett und 20g vom Tomatenöl in einem großen Topf erhitzen.
Tomatenstücke, Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Öl  leicht andünsten.  
Wasser, gekörnte Brühe und den Grünkohl dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Den gebratenen Bacon etwas zerbröseln.
Grünkohl und Spaghetti mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Den Bröselbacon und die Schnittlauchröllchen auf den Grünkohlspaghetti verteilen und mit dem geriebenen Pecorino servieren.


24. Oktober 2016

Obazda

Obazda


1 TL Kümmel
1 Zwiebel, ca. 50g
350g Camembert
30g weiche Butter
150g Frischkäse
20g helles Bier
1 TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
Prise Paprika, scharf
1 Zwiebel (Zwiebelringe)

Im Thermomix
Kümmel in den Mixtopf geben und 2 Sek./Turbo zerstoßen.
Zwiebel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
Camembert in Stücke brechen, mit Butter, Frischkäse, Bier, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Kümmel im Mörser grob zerstoßen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Camembert in Stücke brechen zusammen mit der Butter und dem Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. 
Bier, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.

Mit scharfem Paprikapulver bestreuen und mit den Zwiebelringen dekorieren.
  • je älter der Käse umso schärfer der Obazda
  • der Obazda sollte am Tag der Zubereitung gegessen werden. Durch die Zwiebeln ist er am nächsten Tag bitter. Wenn Ihr den Obazda vorbereiten und später essen möchtet, lasst erst einmal die Zwiebel weg und mischt sie später darunter
Obazda schmeckt am Besten zu Laugenbrötchen




Laugenbrötchen


Knusprig weiche Laugenbrötchen

Ergibt 8 Laugenbrötchen

160g Wasser
100g Milch
70g Butter
1/2 Würfel Hefe
500g Mehl, 550
1,5 TL Salz
3 EL Kaiser Natron
2 TL grobes Salz

Im Thermomix
Wasser, Milch und Butter in den Mixtopf geben. Hefe hineinbröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl und Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Wasser, Milch und Butter in einem Topf leicht erhitzen, Hefe hineinbröseln und auflösen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz und Hefe-Wasser-Gemisch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Laugenbrötchen mit Obazda


Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzten. Wenn es kocht. das Natron zugeben (Vorsicht, es schäumt) und weiter köcheln lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 gleichgroße Teigstücke abteilen, mehrfach falten und zu Rollen formen.
Die Rollen nacheinander in die Lauge geben und 30 Sekunden darin baden.
Die Rollen mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Backblech oder Backstein legen, 3x einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Die Laugenrollen noch einmal ruhen lassen, bis der Backofen vorgeheizt ist.
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen und die Laugenrbrötchen 25 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.





  • der Teig lässt sich schön verarbeiten. Er klebt weder am Mixtopf, noch an den Fingern
  • Ihr könnt den Teig auch schon einige Stunden vor dem Backen vorbereiten. Dann sollte er auch 60 Minuten warm gehen, danach aber kühl stehen
  • direkt nach dem Backen sind die Laugenbrötchen noch etwas fad, werden aber nach und nach immer besser im Geschmack. Mir schmecken sie nach 3 Stunden am Besten, sind dann aber auch einen ganzen Abend frisch und lecker




23. Oktober 2016

Kaninchenragout


Kaninchenragout mit selbstgemachten Tagliatelle 

1 Kilo Kaninchenschenkel
1/2 Bund Staudensellerie
1 Orange
1 EL Olivenöl
3 Thymianzweige
Salz, Pfeffer
30g Portwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10g Olivenöl
20g Tomatenmark
10g Zucker
1 kleine Dose Kirschtomaten
6-8 Thymianzweige abgezupft

Das Kaninchenfleisch von den Schenkeln lösen und in Stücke schneiden.
Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Orange auspressen.

Im Thermomix
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kaninchenfleisch anbraten.
Staudensellerie und Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Portwein ablöschen und den Portwein fast verkochen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
10g Olivenöl zufügen und 4 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Mit dem Orangensaft ablöschen 1 Min./Varoma/Stufe 1 vermischen.
Den Pfanneninhalt und Kirschtomaten in den Mixtopf geben.
Ohne Messbecher aber mit Garkorb als Spritzschutz 30 Min./90°C/ Rückwärtslauf, Stufe 1 einkochen.
Die restlichen Thymianblättchen 5 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 unterheben.

Ohne Thermomix
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Kaninchenfleisch anbraten.
Staudensellerie und Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, zum Kaninchen geben und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Mit dem Portwein ablöschen und warten bis der Portwein fast komplett verkocht ist. 
Jetzt mit dem Orangensaft ablöschen und den Satz vom Pfannenboden lösen.
Die Kirschtomaten dazugeben und offen 30 Minuten einkochen lassen.
Die restlichen Thymianblättchen unterheben.
  • schmeckt toll zu frischer Pasta 
  • und wie man frische Pasta aus Hartweizen selber macht, zeige ich Euch hier


Feigen-Amaretti

kernige Feigen-Amaretti
Schnell gemachte Plätzchen sind immer ein Küsschen wert

2 Eiweiß
20g Honig
Prise Salz
100g Feigen
200g Puderzucker
200g gemahlene Mandeln
100g gemischte Kerne (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne)
20g Puderzucker

Im Thermomix
Eiweiß mit Honig und Salz in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen, 2 Min./Stufe 4 steif schlagen, umfüllen und Mixtopf spülen.
Feigen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Puderzucker, Mandeln, Kerne und das geschlagene Eiweiß zugeben und 20 Sek./Stufe 2 vermischen.

Ohne Thermomix
Feigen fein hacken.
Eiweiß mit Honig und Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
Feigen, Puderzucker, Mandeln und die Kerne zugeben und mit dem Handmixer verrühren.

Den Backofen auf  190°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Mit nassen Händen aus dem Teig kleine Kügelchen Ø ca. 2 cm formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben und 13-15  Minuten backen.
Nach dem Backen nochmal mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.
  • Kerne können durch gehackte Nüsse ersetzt werden. In meinen Rezepten werdet Ihr nie Nüsse finden, da mein Sohn allergisch darauf reagiert

22. Oktober 2016

Stollengewürz

Stollengewürz

Dieses Jahr laufe ich mir nicht mehr die Hacken ab, auf der Suche nach Stollengewürz. Es wird einfach selbstgemacht.

1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
1 Tonka oder Vanillemark
10g Muskatblüte oder Macis
1 TL Kardamomsamen
6 Pimentkörner
5 Nelken
4 EL Zimtpulver

Backofen auf 80°C Umluft vorheizen
Orange und Zitrone mit dem Sparschäler schälen. Die Schale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 3 Stunden trocknen. Dabei einen Holzlöffel zwischen Backofen und Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Im Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

Ohne Thermomix wird das nix
Wer's doch versuchen möchte: Ich würde die Tonkabohne auf der Muskatreibe reiben und die anderen Zutaten im Mörser zerstoßen oder eventuell gleich auf gemahlene Gewürze zurückgreifen.

  • ich hab mich hier entgegen der Tradition für Tonka entschieden. So ist das Gewürz länger haltbar und schmeckt noch intensiver



21. Oktober 2016

Quarkstollen mit Cranberries

Quarkstollen mit Cranberries 

Der Quarkstollen sollte nach dem Backen wenigstens 10 Tage ruhen. Das macht ihn noch saftiger und aromatischer.

250g Cranberries
80 ml Rum (alternativ Orangensaft)
500g Mehl
250g Magerquark
125g Butter, in Stücken
1 TL Vanillezucker
100g Zucker
1/2 TL Salz
100g Zitronat
1/2 TL Zimt
2 Eier
1 Pkt Backpulver
100g Mandeln, gehackt
30g Butter, geschmolzen
10g Zucker
30g Butter, geschmolzen
20g Puderzucker
1/2 TL Stärke

Cranberries in den Rum geben und mindestens 3 Stunden marinieren.

Im Thermomix
Quark, Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronat, Zimt, Eier und Backpulver in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Cranberries und Mandeln dazugeben und mithilfe des Spatels weitere 1,5 Min./Knetstufe kneten.

Ohne Thermomix
Quark, Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronat, Zimt, Eier und Backpulver in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit dem Knethaken kneten.
Cranberries und Mandeln dazugeben und weitere 1,5 Minuten kneten.

Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche einen Stollen formen (oder gleich eine Stollenform benutzen)
60-70 Minuten backen und, falls er zu stark bräunt, evtl. abdecken.
Die geschmolzene Butter auf den noch warmen Stollen streichen, Zucker darauf sieben und etwas festdrücken.
1 Tag ruhen lassen und dann noch einmal mit Butter bestreichen.
Puderzucker mit Stärke mischen und auf dem Stollen verteilen (dann saugt sich der Puderzucker nicht so voll Butter und bleibt schön weiß)
Gut in Alufolie wickeln und ca. 10 Tage kühl (bestenfalls im Keller) ziehen lassen, nochmals mit Puderzucker bestäuben und dann anschneiden.

  • der Stollen hält, bei Kellertemperatur und gut verpackt, wenigstens 3 Monate


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20. Oktober 2016

Mayonnaise

frisches Ei, Größe M
200g Keimöl
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer

Quirl auf den Zauberstab stecken.
Ei und Öl in einen schmalen hohen Mixtopf geben. 
Den Zauberstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf Stufe 2 schalten und den Stab ca. 5 Sek nur so fest halten.
Wenn man merkt, das die Mayonnaise fest wird, den Zauberstab langsam hoch und runter bewegen, bis sich Ei und Öl schön vermischt haben.
Die übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und noch mal kurz vermischen.



  • Die Mayonnaise nutze ich als Basis für Remoulade, Aioli oder Salatsaucen.
  • Ihr könnt weniger Öl benutzen, dann wird die Mayonnaise flüssiger, oder mehr ÖL, dann wird sie fester.
  • Gerade bei kleinen Mengen arbeite ich lieber mit meinem Zauberstab*, denn damit gelingt sie immer.

Cocktailsauce

Leidet habe ich noch kein Foto für Euch. Das folgt aber, sobald ich wieder eine Cocktailsauce mache

frisches Ei, Größe M
200g Keimöl
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
3 EL Ketchup
1-2 TL Cognac oder Weinbrand
Abrieb von 1/2 Orange
Prise Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
Pfeffer

Quirl auf den Zauberstab* stecken.
Ei und Öl in einen schmalen hohen Mixtopf geben. 
Den Zauberstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf Stufe 2 schalten und den Stab ca. 5 Sek nur so fest halten.
Wenn man merkt, das die Mayonnaise fest wird, den Zauberstab* langsam hoch und runter bewegen, bis sich Ei und Öl schön vermischt haben.
Die übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und noch mal kurz vermischen.

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Aioli

marinierte Garnelen mit Aioli

frisches Ei, Größe M
200g Keimöl
4-6Knoblauchzehen 
2 Spritzer Zitronensaft
1/2 TL Salz
Pfeffer

Quirl auf den Zauberstab* stecken.
Ei und Öl in einen schmalen hohen Mixtopf geben. 
Den Zauberstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf Stufe 2 schalten und den Stab ca. 5 Sek nur so fest halten.
Wenn man merkt, das die Mayonnaise fest wird, den Zauberstab* langsam hoch und runter bewegen, bis sich Ei und Öl schön vermischt haben.
Knoblauchzehen pellen und durch eine Knoblauchpresse in die Mayonnaise drücken und verrühren
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

  • Ihr könnt weniger Öl benutzen, dann wird die Aioli flüssiger, oder mehr ÖL, dann wird sie fester.
  • gerade bei kleinen Mengen arbeite ich lieber mit meinem Zauberstab*, denn damit gelingt sie immer
  • perfekt zu gebratenem und gefrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüsesticks oder einfach nur zu frischem Baguette
  • die scharfe Variante ist die Aioli de la Vera und die findet Ihr hier



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19. Oktober 2016

Entenbrust aus dem Varoma

Entenbrust mit Kartoffel-Erbsenstampf und Cumberlandsauce

Entenbrust aus dem Varoma ist unglaublich zart und die Zubereitung wirklich einfach 

Weibliche Entenbrüste haben ein Gewicht von ca 200g.
Männliche Entenbrüste wiegen meist so um die 400g.

Pro Person rechnet man eine weibliche Entenbrust oder eine halbe vom Erpel.

Entenbrust
Salz
1 Zweig Thymian (muss nicht unbedingt)
1 TL Butterschmalz
Pfeffer

Die Entenbrust an der Unterseite von Fett und Sehnen befreien, umdrehen und das Fett mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Jede Entenbrust salzen, mit einem Thymianzweig belegen und in Alufolie packen.
500g Wasser in den Mixtopf geben, die Entenbrüste in den Varoma legen und garen.

1 weibliche Brust 14 Min./Varoma/Stufe 1
2 oder 3 weibliche Brüste 16 Min./Varoma/Stufe 1
4 oder 5 weibliche Brüste 18 Min./Varoma/Stufe 1

1 männliche Brust 18 Min./Varoma/Stufe 1
2 männliche Brüste 20 Min./Varoma/Stufe 1
3 männliche Brüste 20 Min./Varoma/Stufe 1

Kurz vor Ende der Varoma-Garzeit eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
Die Entenbrust aus dem Varoma nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Fleischseite zuerst 1 Minute in der Pfanne anbraten.
Entenbrust nun auf die Hautseite legen und 3 Minuten braten bis die Haut richtig knusprig ist.
Jetzt kann die Entenbrust gepfeffert werden und sollte noch etwa 1 Minute ruhen.

Die Entenbrust ist perfekt, wenn die Haut schön knusprig ist und das Fleisch zartrosa.

Wer keinen Thermomix besitzt....

... der kann es ja mal im Dampfeinsatz mit einem normalen Kochtopf versuchen. Ich selbst hab das natürlich noch nicht versucht, weil ich ja den Thermomix hab. Hier würde die Kochzeit jedoch um 1 Minute reduzieren, weil das Wasser im Topf schneller kocht als im TM.

... kann die Entenbrust mit der Niedrigtemperaturmethode zubereiten. Hier wird die Ente zuerst angebraten und dann (ohne Alufolie) bei 95°C im Ofen nachgegart. Männliche Brüste brauchen dann so etwa 30 Minuten, die weiblichen sind in ca. 20 Minuten fertig. Mit dem Fleischthermometer nachgemessen sollten sie eine Kerntemperatur von ca. 65°C haben.

Aber ganz ehrlich: Ich mache sie nie mehr anders. So saftig und zart wird die Entenbrust (bei mir) nur im Varoma.




Cumberlandsauce

Cumberlandsauce

köstlich zu Entenbrust

Das Rezept reicht für 4 kleine Gläser

1,5 TL Senfkörner
1 Bioorange
1 Biozitrone
50g Rotwein
1 Zwiebel
110g Portwein
100g gepresster Saft
15g Gelierzucker 3:1
1/2 TL Ingwer
gute Prise Cayennepfeffer
250g Johannisbeergelee
Salz, Pfeffer

Die Senfkörner im Mörser zerstoßen oder gleich Senfpulver benutzen


Im Thermomix
Orange und Zitrone heiß waschen und die Schale direkt in den Mixtopf reiben.
Den Saft auspressen und erst einmal zur Seite stellen.
Rotwein zu den Orangen- und Zitronenzesten geben, ohne Messbecher 5 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen und umfüllen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Portwein, Saft, Gelierzucker, Senf, Ingwer und Cayennepfeffer hinzufügen und wieder ohne Messbecher 5 Min./100°C/Stufe 1 leicht einkochen.
Sauce 10 Sek./Stufe 10 pürieren.
Johannisbeergelee und die eingekochten Portweinzesten dazugeben und 2 Min.100°C/Stufe 1 kochen.

Ohne Thermomix
Orange und Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.
Den Saft auspressen und erst einmal zur Seite stellen.
Rotwein mit den Orangen- und Zitronenzesten offen einkochen. bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Portwein, Saft, Gelierzucker, Senf, Ingwer und Cayennepfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten offen sirupartig einkochen.
Johannisbeergelee und die eingekochten Portweinzesten dazugeben und 2 Minuten köcheln..

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in saubere Gläser füllen.
Mindestens 2 Stunden andicken lassen.

  • Cumberlandsauce schmeckt hervorragend zu Rind, Lamm, Wild oder Geflügel und darf beim Fondue nicht fehlen


18. Oktober 2016

Kichererbsensuppe

Kichererbsensuppe

Wer's eilig hat, greift auf Tiefkühlbohnen zurück und gart sie gleich mit

200g frische, grüne Bohnen
30g Ingwer
1 dicke Zwiebel
1 Chilischote, wer mag
1 EL Öl
40-60g gelbe Currypaste
1 große Dose Kichererbsen
1 große Dose Tomaten
1 EL Honig
400g Kokosmilch
150g Feta
Koriander oder Petersilie, gehackt

Im Thermomix
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in den Varoma geben, salzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren.
Ingwer in Scheiben schneiden und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Zwiebel und Chili zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl und Currypaste zu der Zwiebelmischung geben und 3 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit den Tomaten, Honig und der Kokosmilch ebenfalls in den Mixtopf geben (TK-Bohnen jetzt zufügen) und 10 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.

Ohne Thermomix
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in wenig Wasser 8 Minuten blanchieren.
Ingwer fein reiben.
Zwiebel und Chili in feine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer, Zwiebel, Chili und Currypaste zugeben und kurz andünsten, bis es anfängt zu duften.
Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit den Tomaten, Honig und der Kokosmilch ebenfalls in den Topf geben (TK-Bohnen jetzt zufügen) und 10 Minuten kochen. 

Die Bohnen auf Tellern verteilen, mit der Suppe aufgießen, Feta darüberbröckeln und mit dem gehackten Koriander bestreuen.


  • ob mit oder ohne Thermomix, die Kichererbsensuppe ist wirklich schnell gemacht
  • wer nicht so gerne scharf isst, tastet sich mit der Currypaste und der Chili langsam ran, nachwürzen kann man immer noch
  • die Menge kann problemlos halbiert (oder im Topf auch verdoppelt) werden, an den Garzeiten ändert sich nichts


Früchtebrot

Früchtebrot

500g gemischtes Dörrobst (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Cranberries oder Rosinen)
40g Orangenlikör, ersatzweise Orangensaft
1 Bioorange
130 g Butter
120g brauner Zucker
40g Ahornsirup
4 Eier, Größe M
180g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
100g Mandeln
120g Sonnenblumenkerne

Die größeren Obststücke vierteln, das Obst in eine Schüssel füllen.
Die  Orange heiß abspülen und die Schale abreiben.
Das Obst mit Orangenlikör begießen, Orangenschale zugeben, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Kastenform fetten.

Im Thermomix
Butter, Zucker und Ahornsirup in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 schaumig rühren
Eier zufügen und weitere 3 Min./Stufe 4 rühren.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Obst) zugeben und 2 Min./Teigstufe kneten.
Das marinierte Obst zugeben und 1 Min./Teigstufe unterheben.

Ohne Thermomix
Butter, Zucker und Ahornsirup mit dem Handmixer schaumig rühren.
Nach und nach die Eier zufügen und unterschlagen.
Mehl und Backpulver vermischen und mit der Buttermasse verrühren.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Obst) zugeben und 2 Minuten kneten.
Das marinierte Obst zugeben und unterheben.

Den Teig in die Form geben und 40 Minuten backen.
Dann das Früchtebrot mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.

  • gut verpackt und kühl gelagert hält das Früchtebrot lange frisch