23. Februar 2017

Spitzkohlsalat

Spitzkohlsalat

1 Spitzkohl, ca. 800g
3 Äpfel, ich hatte Elstar
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Prise Pfeffer
20g Balsamico Bianco
10g Olivenöl
150g saure Sahne
2 EL Schwarzkümmel
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken


Die äusseren Blätter und den Strunk des Spitzkohl entfernen.
Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen.

Im Thermomix
400g Spitzkohl in Stücken, 1 Apfel, Salz, Zucker, Pfeffer, Balsamico und Öl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Salatschüssel füllen.
Den restlichen Spitzkohl, Äpfel, saure Sahne und Schwarzkümmel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Sahne-Spitzkohl mit dem Essig-Öl-Spitzkohl vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Den Spitzkohl in feine Scheiben hobeln oder mit der Brotschneidemaschine schneiden.
Die Äpfel grob raspeln.
Spitzkohl, Äpfel und Schwarzkümmel in einer Salatschüssel vermischen.
Balsamico, Öl, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker vermixen, über den Salat geben und mit den Händen etwas durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.


22. Februar 2017

Lasagne al forno



Lasagne al forno


reicht für 6 gute Esser

Pasta:
500g Mehl
5 Eier
1 gehäufterTL Salz
Bolognese:
1 Pfefferschote
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Möhre, in Stücken
1/4 Sellerie, in Stücken
kl. Dose Tomatenmark
1 TL Zucker
120g Rotwein
1 gr. Dose Tomaten
2 Chilischoten, getrocknet
je 1/2 TL Salz, Pfeffer
je 2 TL Oregano, Rosmarin, Salbei 
500g Rindergehacktes
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Béchamel:
50g Butter
50g Mehl
800g Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer, Muskat
außerdem:
150g Parmesan, frisch gerieben
etwas Butter

Im Thermomix
Pasta: Mehl, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Teigstufe kneten.
Die Teigkrümel auf ein bemehltes Brett schütten und von Hand noch etwa 2 Minuten kneten.
Wenn alles schön kompakt ist,  eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bolognese und die Béchamel herstellen.
Mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 5 auswalzen.
Bolognese: Pfefferschote entkernen, in Stücke schneiden und mit Zwiebeln und Knobi  in den Mixtopf geben und  5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl dazugeben und ohne Messbecher 3 Min./110°C/Stufe 3 andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und 3 Min./110°C/Stufe 3 anrösten.
Rotwein in den Mixtopf füllen und 10 Min./90°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen lassen.
Stellt dabei den Garkorb auf den Deckel, damit nichts herausspritzen kann.
Tomaten, Chili, und die Gewürze den Mixtopf geben und 30 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
Parallel zum TM in einer Pfanne das Hackfleisch in Olivenöl knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce und Hackfleisch mischen und nach Geschmack abschmecken.
Béchamel: Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen lassen.
Mehl zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 6 Min./90°C/Stufe 4 kochen.

Ohne Thermomix
Pasta: Mehl, Eier und Salz verkneten.
Wenn alles schön kompakt ist, eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bolognese und die Béchamel herstellen.
Mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 5 auswalzen.
Bolognese: Pfefferschote entkernen und mit Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anrösten.
Rotwein zugeben und fast komplett einkochen lassen.
Tomaten, Chili, und die Gewürze zugeben und 30 Minuten kochen.
Das Hackfleisch in einer Pfanne  in Olivenöl knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce und Hackfleisch mischen und nach Geschmack abschmecken.
Béchamel: Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zugeben (immer schön rühren) bis eine schöne Sauce entstanden ist 
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Zuerst eine Schicht Béchamel in einer großen, eher flachen Auflaufform verstreichen.
Darauf eine Lage Lasagneplatten legen, dann eine Schicht Bolognese, wieder Béchamel usw., bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte Béchamelsauce sein. Den gerieben Parmesan auf der Béchamelsauce verteilen, darauf noch einige Butterflöckchen geben und 30-40 Minuten backen.
  • Lasagne lässt sich fix und fertig zubereiten und später nur noch fertig backen
  • die Béchamel sollte nicht zu dickflüssig sein, sonst wird die Lasagne so mächtig
  • ich gebe gerne noch eine Schicht, in Scheiben geschnittene Tomaten und etwas zerzupften Mozzarella dazwischen, das macht die Lasagne nicht ganz so kompackt









20. Februar 2017

Rinderrouladen mit Rotweinsauce

Rinderrouladen mit Rotweinsauce, Salzkartoffeln und Spitzkohl


2 dicke Zwiebeln
2 TL Butterschmalz
4 Rouladen á 180-200g
80g Brät oder frische, feine Bratwürste
4 EL scharfen Senf
8 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer
4 Gewürzgürkchen
4 EL Butterschmalz
70g Tomatenmark
100g Saucengrundstock  oder 1 Bund Suppengrün, fein gewürfelt
1 EL Zucker
250g trockener Rotwein
250g Rinderfond oder Brühe
1 kleine Dose Tomaten
Salz, Pfeffer
100g Sahne

Butterschmalz schmelzen (am Besten direkt im Schmortopf, spart Abwasch).
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und schön braun anschmoren.
Die Rouladen trocken tupfen, eventuell noch etwas flach klopfen und jede Roulade erst mit 20g Brät, danach mit 1 EL Senf bestreichen.
Auf die Senfschicht 2 Scheiben Bacon legen und die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Röstzwiebeln auf den Rouladen verteilen und jede Roulade um ein Gürkchen wickeln und mit Zahnstochern feststecken.
Das restliche Butterschmalz im Topf erhitzen und die Rouladen scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. (Wer keinen Saucengrundstock hat, brät jetzt das klein geschnittene Gemüse an.)
Das Tomatenmark, den Saucengrundstock und Zucker in den Topf geben, kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein fast einkochen lassen.
Dann mit Fond und Dosentomaten auffüllen, umrühren und die Rouladen wieder zugeben.
Die Rouladen bei niedriger Temperatur 3-4 Stunden (länger schadet auch nix) köcheln.
Zum Fertigstellen der Sauce, die Rouladen noch einmal aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Sauce bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
  • dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Klöße, Rotkohl oder Spitzkohl 
  • der Tipp mit den Schmorzwiebeln und der ganzen Gurke kommt von den "Kochprofies". Früher hab ich immer alles fein gewürfelt, was zur Folge hatte, dass mir beim Einrollen immer alles am Rand 'rausquatschte und ich Unmengen an Küchengarn brauchte, um die Rouladen in Form zu halten. So klappt es jetzt viel besser 👍
Im Januar bekam ich ja mein Probierpaket von KaufneKuh, darin waren auch 2 Bio-Rinderrouladen, die ich bis heute natürlich eingefroren hatte.
Da 2 Rouladen bei uns ja nicht reichen, hab ich mit frischen Rouladen hier vom Metzger "aufgestockt".  Die Rouladen von KaufneKuh waren eindeutig besser geschnitten, überall gleich breit und hoch. Auch im Geschmackstest haben sie uns überzeugt, sie waren definitiv noch mürber, zarter und leckerer als ihre Kollegen vom Metzger


19. Februar 2017

Cloud-Bread

Cloud-Bread

3 Eier, getrennt
2 Prisen Salz
100g Frischkäse oder Speisequark (keine Magerstufe)
evtl. Sesam, Kreuzkümmel oder grobes Salz zum Bestreuen

Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier oder Dauerbackmatte belegen.

Im Thermomix
Schmetterling einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3,5 steif schlagen und umfüllen.
Eigelb mit dem Frischkäse und einer Prise Salz in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 3 vermischen.
Eiweiß unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig verrühren.

Ohne Thermomix
Eiweiß steif schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Frischkäse und einer Prise Salz vermischen.
Eiweiß unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig verrühren.

Den Teig in 6 Portionen auf das Backpapier geben, etwas verstreichen und 20 Minuten backen.
Nach Belieben mit Sesam oder was man mag, bestreuen.

  • das Cloud-Bread ist etwas fluffiger als normales Fladenbrot
  • belegt das Cloud-Bread, womit Ihr mögt und rollt es einfach zusammen - so ist es auch ein toller Pausensnack nicht nur für Kinder
  • es eignet sich super als Burger-Bun oder für Wraps
  • neben den Basiszutaten könnt Ihr experimentieren. Z.B. Kräuter oder Käse für eine herzhafte Variante oder Honig für die Süßen



Avocado-Schiffchen

Avocado-Schiffchen

2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Eier, M
Pfeffer
1 Kirschtomate
Meersalz

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Jeweils ein Ei in die "Kernkuhle" gleiten lassen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kirschromate in feine Würfel schneiden und auf die Eier verteilen.
Die Avocadohälften in backofenfeste Formen legen und 20 Minuten backen.
Mit Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.

  • lecker auch mit ausgebackenen Baconstreifen oder Garnelen

18. Februar 2017

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste


600g Fischfilet (ich hatte Seelachs und Kabeljau)
100g Eismeergarnelen
100g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1Bio Zitrone, Saft und Abrieb
70g Parmesan
40g Butter
30g Mehl
350g Milch
2 EL körniger Dijon-Senf
2 Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer, Muskat
800g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
330g Milch (ohne TM ca. 250g)
1 TL Salz
gute Prise Muskat
250g TK-Erbsen

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen, Erbsen und etwas Petersilie in eine Auflaufform geben. Etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben (20g Zitronensaft für die Sauce aufbewahren). Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Im Thermomix
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen.
Mehl zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
Milch, Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen, verrühren und den Mixtopf spülen.
Schmetterling einsetzen und Kartoffeln, Milch und Salz in den Mixtopf geben. Ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz 10 Min./98°C/Stufe 1 kochen, dann weitere 15 Min./95°C/Stufe 1 kochen.
*Kartoffelpresse
Schmetterling entfernen. Butter, Salz, Muskat, Erbsen und die restliche Petersilie zufügen und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zuschütten, dabei immer rühren und aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen und verrühren.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Kartoffelpürree/stampf verarbeiten. Die Erbsen und die restliche Petersilie zugeben und alles gut vermischen.
*Kartoffelstampfer
Parmesan fein reiben.

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Püree auf dem Fisch verteilen.
Den Parmesan darüberstreuen einige Butterflöckchen dazugeben und 30 Minuten backen.

  • Worchestersauce gibt's in jedem Supermarkt. Ich verfeinere alle hellen Saucen und Suppen damit


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16. Februar 2017

Frühlingseintopf mit Hähnchenspieß

Frühlingseintopf mit Hähnchenspieß

2 dicke Zwiebeln
300g Möhren
1 Knoblauchzehe
30g Öl
600g festkochenden Kartoffeln
300g Geflügelfond oder Brühe
80g Gorgonzola
70g Orangensaft
150g TK-Erbsen
150g Kochsahne
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
3 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie zum Bestreuen

Im Thermomix
Zwiebeln halbieren, Möhren in Stücke schneiden und mit dem Knobi und dem Öl in den Mixtopf geben. Erst 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben,  dann 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Kartoffeln in 2x2cm große Würfel schneiden, mit dem Fond und dem Gorgonzola in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Sanftrührstufe kochen.
Orangensaft, Erbsen, Sahne und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min./98°C/Rückwärtslauf, Sanftrührstufe köcheln.

Ohne Thermomix
Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden, Möhren raspeln. 
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten dünsten.
Kartoffeln in 2x2cm große Würfel schneiden, mit dem Fond und dem Gorgonzola ebenfalls in den Topf geben und 20 Minuten kochen.
Orangensaft, Erbsen, Sahne und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten  köcheln lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und zieharmonikaartig auf einen Holzspieß stecken.
Die Hähnchenspieße mit Salz und Pfeffer würzen und kross braten.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und die Hähnchenspieße dazu servieren.
  • wer keinen Gorgonzola mag, kann auch Frischkäse verwenden




15. Februar 2017

Paprika-Rahm-Gulasch


Paprika-Rahm-Gulasch mit Spätzle und nem Klecks Sauerrahm


ein richtig saftiges, leckeres Rindergulasch zu Kochen ist kinderleicht - es braucht nur seine Zeit

1 Kilo Rindfleisch (ich hatte Braten, schön mit Fett durchzogen)
2 EL Butterschmalz
1 TL Salz
1 TL Pimentón Dulce, Süßes geräuchertes Paprikapulver *
1 TL Kreuzkümmel
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pfefferschote
2 rote Paprika
2 EL Tomatenmark
200g Rinderfond
1/2 TL Pimentón Picante. Scharfes geräuchertes Paprikapulver *
Salz, Pfeffer
10 Cornichons



Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel, Knobi und Pfefferschote fein würfeln.
Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einem großen (Schmor)Topf erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen schön scharf anbraten.
Während des Bratens jede Portion Fleisch mit Salz, Pimenton,
Kreuzkümmel und Pfeffer würzen und dann wieder aus dem Topf nehmen.
Zwiebel und Knobiwürfel in den Topf geben und leicht bräunen.
Paprika und Pfefferschote dazugeben und kurz mitdünsten.
Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Fleisch zum Gemüse in den Topf geben, mit Rinderfond aufgießen und gut 4 Stunden köcheln lassen.
Ab und zu mal umrühren.
Die Cornichons in Stücke schneiden und zum Gulasch geben.
Zum Schluß mit dem scharfen Pimenton, Salz und Pfeffer abschmecken.



  • dazu schmecken Rotkohl mit Kartoffelklößen oder Spätzle
  • es lohnt sich direkt die doppelte Menge zu kochen und den Rest einzufrieren, denn aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch mal so gut


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14. Februar 2017

Nudelauflauf mit Sucuk und Spinat

Nudelauflauf mit Sucuk und Spinat


reicht für 5-6 Personen

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2-1 Pfefferschote
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 Paket TK-Blattspinat
500g kurze Nudeln
1 Liter Milch
2 TL Salz
400g Sucuk
10 Kirschtomaten
2 TL Pimenton de la Vera DO süss aus Extremadura
Pfeffer, Salz
150g Feta

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Knoblauch, Zwiebel und die Pfefferschote in feine Würfel schneiden.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
Den Blattspinat dazugeben, auftauen lassen und etwas zerzupfen.
Nudeln, Milch und Salz ebenfalls in den Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Nudeln die Milch fast komplett aufgesogen haben.
Die Sucuk in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl kräftig anbraten.
Die Sucukscheiben mit dem ausgetretenen Fett zu den Nudeln geben.
Die Tomaten halbieren und ebenfalls zu den Nudeln geben.
Alles mit Pimenton, Pfeffer und evtl. Salz kräftig abschmecken.
Die Nudeln mit allem drum und dran in eine Auflaufform geben, den Feta darüberbröseln und etwa 30 Minuten überbacken.

  • Sucuk ist eine würzige Wurst aus Rind oder Lammfleisch. Ihr bekommt sie beim Türken und oft auch schon im Supermarkt
  • statt Sucuk könnt Ihr auch Chorizo verwenden. Schmeckt anders, aber auch richtig lecker




Heidelbeerquark

Heidelbeerquark

10g Vanillezucker
30g Zucker
500g Magerquark
25g Mineralwasser mit Kohlensäure
10g Ahornsirup
120g TK-Heidelbeeren

Im Thermomix
Den Vanillezucker mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Etwas abwarten, bis sich der Dunst gelegt hat....
Den Quark und das Mineralwasser dazugeben und 5 Min./Teigstufe verrühren.
Ahornsirup und 100g Heidelbeeren zugeben und weitere 2 Min./Teigstufe unterrühren.
Restliche Heidelbeeren auf der Quarkspeise verteilen.

Ohne Thermomix
wird der Quark leider nie so fluffig und cremig. 


12. Februar 2017

Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen

Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen


7 Eier, M
Prise Salz
7 süßsaure Äpfel, ca. 800g, ich hatte Elstar
150g Zucker
80g gemahlene Mandeln
130g gemahlenen Mohn
1 EL Vanillezucker
140g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g Marzipanrohmasse
Saft von 1 Zitrone
3-5 EL Puderzucker

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform Ø 28cm einfetten.

Im Thermomix
Die Eier trennen.
Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß mit einer Prise Salz in den absolut fettfreien Mixtopf geben und 5 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. (Ich benutze liebe meine Handmixer) Umfüllen.
Die Apfel waschen, vierteln und entkernen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Eigelb mit Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.
Mandeln, Mohn und Vanillezucker zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Mehl und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Äpfel zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.
Marzipanmasse in den Teig raspeln, Eischnee zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./Rückwärtslauf, Stufe 2 unterheben.

Ohne Thermomix
Die Eier trennen.
Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handmixer steif schlagen. 
Die Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln.
Eigelb mit Zucker in einen Mixtopf geben und 4 Minuten schaumig schlagen.
Mandeln, Mohn und Vanillezucker zugeben und gut verrühren.
Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.
Äpfel zugeben und vermischen.
Marzipanmasse in den Teig raspeln, Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und 65-70 Minuten backen. In den letzen 20 Minuten eventuell
abdecken, damit der Kuehn nicht zu brau wird.
Den Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Den Kuchen damit glasieren.
Und wenn Ihr klumpigen Puderzucker benutzt habt, so wie ich 😃, dann bestreut den Kuchen auch noch mit Puderzucker, dann fällt das gar nicht mehr auf.

  • der Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen ist einfach und schnell gemacht. Die Äpfel kommen mit Schale in den Teig. Im TM müsst Ihr zwischen den einzelnen Arbeitsschritten noch nicht mal den Mixtopf spülen
  • gut durchgezogen, schmeckt er am 2. Tag fast noch besser





9. Februar 2017

Auberginen-Hügel

Auberginen-Hügel

3 Auberginen
Salz
3 Knoblauchzehen
500g Naturjoghurt 3,5%
1 Becker Schmand
3 TL Olivenöl
Salz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Paprika
1 Chili, getrocknet
1 kl. Dose Tomaten
1 TL Pimenton de la Vera scharf *
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
glatte Petersilie

Die Auberginen in 1cm breite Scheiben schneiden, auf ein Küchentuch legen, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Im Thermomix
Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Joghurt, Schmand, Öl und Salz zufügen und 1 Min./Stufe 3 fluffig aufschlagen und danach umfüllen.
Zwiebel mit Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Paprika in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Chili, Tomaten, Pimenton, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Knobi-Mischung geben und 30 Min./110°C/Stufe 2 kochen.

Ohne Thermomix
Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit Joghurt, Schmand, Öl und Salz fluffig aufschlagen.
Zwiebel mit Knobi auch wieder in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knobi-Mischung darin anbraten.
Die Paprika in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Chili, Tomaten, Pimenton, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Knobi-Mischung geben und 30 Minuten kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben langsam nach und nach anbraten. Nach dem Braten auf ein Stück Küchenpapier legen um überschüssiges Fett abzugeben.
Nun zuerst einige Kleckse Joghurt auf eine flache Form geben.
Danach einige Löffel Tomatensugo und dieses mit Auberginenscheiben belegen.
Schichten, bis alle Auberginen verbraucht sind.
Zum Schluss noch mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

  • der Auberginen-Hügel schmeckt warm - als Hauptgericht mit Reis, Bratkartoffeln oder frischem Brot
  • er schmeckt aber auch kalt und macht sich gut auf einem Partybuffet oder als Beilage auf der Grillparty




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8. Februar 2017

Kiffer Kruste


Kiffer Kruste
BAKING
      BREAD 


50g Hanfsamen
500g Wasser
20g frische Hefe
40g Rübenkraut
100g Weizenmehl, 1050
400g Weizenmehl, 550
250g Roggenmehl
20g Flüssigsauerteig
40g Leinsamen
3 TL Salz

Im Thermomix
Hanf in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Hefe mit Waser und Rübenkraut in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Die Hanfsamen zusammen mit den restlichen Zutaten zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.


Ohne Thermomix
Hanf mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zerkleinern (Wegen des hohen Ölgehalts der Samen funktioniert das Mahlen in der Kaffeemühle nicht!)
Wasser mit Rübenkraut in einem Topf leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Die Hanfsamen zusammen mit dem Hefewasser und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben  und 4 Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit einen Römertopf oder einen Bräter mit Deckel fetten.
* Hanfsamen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrfach falten und in die kalte Form geben.
Den Brotlaib mit Mehl bestäuben und einschneiden.
Den Deckel aufsetzen, die Form in den kalten Backofen geben und bei 240°C Unter-/Oberhitze 60 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten bräunen.

  • keine Sorge, nach dem Genuss des Brotes habt Ihr noch alle Sinne beieinander. Die Hanfsamen machen nicht high sondern sind sehr gesund
  • Hanfsamen bekommt Ihr bei DM oder im Reformhaus und Ihr könnt sicher sein, dass das Rauschmittel THC vollständig herausgezüchtet ist

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7. Februar 2017

Hackbällchen süß-sauer

Hackbällchen süß-sauer

1 Dose Ananasringe
1 Bund Koriander oder Petersilie
2 cm Ingwer
100g Apfelsaft
20g Sherry (oder etwas mehr Apfelsaft)
30g Weißweinessig
60g Sojasauce
70g Tomatenmark
120g Wasser
20g Stärke
40g Zucker
1 TL Sambal Oelek
Prise Salz
1 dicke Möhre
1 Paprika
1 Zwiebel
100g TK-Erbsen
600g Schweinemett
1 TL Salz
1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
50g Paniermehl
1 Ei, L
1/2 TL Salz
20g Teriyaki-Sauce
1/2 TL Salz (TM)
2 EL Öl (TM)
200g Reis (ohne TM, nach Packungsanweisung)
1200g Wasser (TM)
40g Eismeergarnelen
20g Sprossen

Im Thermomix
Ingwer in feine Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, Stärke, Zucker, Sambal Oelek und Salz zum Ingwer in den Mixtopf geben und 6 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Sauce in einen großen Topf füllen und warm halten. Mixtopf spülen.
Möhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Erbsen im Varoma verteilen und den Varoma zur Seite stellen.
1/2 Bund Koriander in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Fleisch mit Salz, Gewürzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce in den Mixtopf geben und 10 Sek./Rückwärtslauf vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen und auf das Gemüse in den Varoma setzen.
Salz und Öl in den Mixtopf füllen, den Reis in den Garkorb einwiegen und das Wasser über den Reis gießen. 
Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in Würfel schneiden und zusammen mit den Garnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gemüse mit den Hackbällchen in den Topf geben gut durchrühren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergrün bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ohne Thermomix
Ingwer fein reiben.
Ingwer und Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, Zucker, Sambal Oelek und Salz in einem großen Topf aufkochen.
Stärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren etwa 4 Minuten kochen.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Möhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Dampfgarer verteilen.
1/2 Bund Koriander grob hacken und mit dem Fleisch, Salz, Gewürzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen und diese zum Gemüse mit den Erbsen in den Dampfgarer setzen und 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in Würfel schneiden und zusammen mit den  Eismeergarnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gemüse mit den Hackbällchen in den Topf geben und gut durchrühren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergrün bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                     
  • Sambal Oelek und Teriyaki-Sauce gibt's in der Asia-Abteilung im Supermarkt     
  • die Sauce lässt sich gut vorbereiten, die hab ich schon am Vormittag gekocht. Fleisch, Gemüse und Reis brauchen später dann nur noch knapp 40 Minuten                                                  

6. Februar 2017

Currywurst-Sauce Nr. 1

Currywurst mit Süßkartoffelpommes

ergibt etwa 1,5 Liter

1 dicke Zwiebel
* Pimenton de la Vera
3 Knoblauchzehen
20g Öl
1250g Paprika, ich hatte 6 dicke Dinger
1 Chilischote
140g Tomatenmark
70g Zucker
6 gehäufte TL Paprika edelsüß
4 gehäufte TL Currypulver
1 gehäufter TL Pimenton de la Vera, scharf
1 TL Salz
40g Apfelessig
Salz, Pfeffer, Pfeffer

Im Thermomix
Knobi und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl hinzugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Paprika und Chili entkernen und in Stücke schneiden, zusammen mit dem Tomatenmark in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Zucker, die Gewürze, Tomatenmark und Apfelessig zugeben und Ohne Messbecher, aber mit dem Garkorb als Spritzschutz 15 Min./100°C/Stufe 3 köcheln.
Die Currywurstsauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10.Sek./Stufe 8 pürieren.

Ohne Thermomix
Knobi, Zwiebel, Paprika und Chilischote in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Knobi-Zwiebelwürfel darin andünsten.
Paprika, Chili und Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwa 5 Minuten dünsten.
Zucker, die Gewürze und Apfelessig zugeben und unter Rühren  15 Minuten köcheln.
Die Currywurstsauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit dem Stabmixer pürieren.

  • die Currywurst-Sauce passt auch toll zu Schaschlik, Frikadellen, Koteletts oder zum Fondue
  • wer's lieber vegetarisch möchte, serviert sie zu Pasta oder Auberginenschnitzeln
  • wenn's nicht so scharf sein soll, dosiert das Pimenton de la Vera "Picante" vorsichtig oder nehmt gleich das Pimenton de la Vera "Dulce", das ist viel milder
  • die Currywurst-Sauce reicht für ne große Menge, sie eignet sich aber auch gut zum Einfrieren und hält in einem sauberen Schraubglas mindestens 10 Tage im Kühlschrank
  • für mich als Hannoversches Mädel im Exil gehören natürlich nur die wirklich wahren, dicken, langen, fetten Fleischcurrywürste aus Hannover unter die Sauce  - alles andere ist bloß ne Bratcurry 🤣 - daran musste ich mich hier in NRW erst mal gewöhnen (oder auch nicht, denn meine Currywurst bring ich mir immer wieder aus der Heimat mit)


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3. Februar 2017

Türkischer Grießkuchen - Revani Tatlısı



Türkischer Grießkuchen - Revani Tatlısı



300g Zucker
350g Wasser
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Vanilleschote
200g Zucker
7 Eier, M
Prise Salz
200g Öl
210g Joghurt 3,5% Fett
150g Mehl, 405
600g Weichweizengrieß
2 Päckchen Backpulver
Mandeln, Pistazien oder Kokosraspel zum Bestreuen




Backofen auf 170°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große rechteckige Springform 35x25cm fetten.

Im Thermomix
Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Der Zitronensirup umfüllen und kalt werden lassen.
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in 5 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Öl und Joghurt zugeben und 1 Min./Stufe 2 langsam unterrühren.
Mehl, Grieß und Backpulver zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und unter Rühren aufkochen und danach komplett auskühlen 
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig rühren.
* meine Springform
Öl und Joghurt zugeben und langsam unterrühren.
Mehl, Grieß und Backpulver zugeben und alles gut verrühren.

Den Teig in die Springform geben und 40 Minuten backen, sollte der Kuchen zu dunkel werden, könnt Ihr ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.
Den Grießkuchen etwas abkühlen lassen, mit einem Zahnstocker Löcher in den Kuchen pieksen und nach und nach mit dem Sirup begießen.
Den abgekühlten Kuchen mit gehackten Mandeln bestreuen, in Rauten schneiden und servieren.

  • ich lasse den Kuchen immer über Nacht abkühlen, dann ist er richtig schön durchgezogen und saftig. Kühl gestellt, hält er mehrere Tage
  • Ihr könnt den Grießkuchen pur oder mit Rumtopf, Kompott, Eis oder Schlagsahne genießen 
  • wenn Ihr nicht über eine große, rechteckige Springform verfügt, könnt Ihr den Grießkuchen auch in einer normalen, runden Springform backen. Dazu halbiert einfach das Rezept (statt 7 Eier nehmt 3 Eier und 1 Eigelb)
  • ich habe lange überlegt, mir eine große Springform anzuschaffen. Jetzt bin ich richtig happy, sie ist nicht nur optimal für große oder rechteckige Kuchen, ich nutze sie auch für Baklava oder als Transportbox für Frikadellchen, Canapées oder andere Partyleckereien

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2. Februar 2017

Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

800g Zwiebeln
30g Butter
250g Apfelsaft
400g Wasser
1 TL Zucker
2-3 EL gekörnte Brühe
etwas Thymian
150g Kochsahne
Salz, Zucker, Pfeffer
2 Zwiebeln
100g Speckwürfel
2 kleine Äpfel, ich hatte "Elstar"
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
3 EL Balsamico
Schnittlauchröllchen

Im Thermomix
Zwiebeln pellen, halbieren, in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Butter zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Apfelsaft, Wasser, Zucker, Brühe, Sahne und Thymian zufügen und weitere 15 Min./100°C/Stufe 1 köcheln.
Sahne zugeben, kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln pellen, halbieren und in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln zugeben und 15 Minuten dünsten.
Apfelsaft, Wasser, Zucker, Brühe, Sahne und Thymian zufügen und weitere 15 Minuten köcheln. 
Sahne zugeben und kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 

Die restlichen 2 Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Die Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, zum Speck geben und kurz mitbraten.
Speck-Apfelmischung aus der Pfanne nehmen.
Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebelringe anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Balsamico zugeben und kurz einkochen.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen. Speck-Äpfel und Zwiebelringe darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.



1. Februar 2017

Verlosung


Die Gewinner stehen fest. Herzlichen Glückwunsch

Nicole Klink
Annette Leutheuser
Evelyn Egger
Andrea Elixmann
Gaby Plötz
Nicola Bernhard-Böcker
Astrid R.
Monika Adrian
Sabine Feistel
Natalie Nelles

Bitte teilt mir bis zum 18. Februar Eure Adressen mit (per eMail oder PN), damit Mein Mix Kochbuch schnell bei Euch eintrifft.
Viel Spaß beim Lesen und Rezepte ausprobieren, wünsche ich Euch 😗



Im Moment erscheinen die Magazine zum Thermomix ja im Wochentakt.
Nie war die Auswahl an tollen Heften mit leckeren Rezepten größer.
Am 18. Januar ist das Sonderheft von LandIdee "Mein Mix Kochbuch" erschienen. 
Mein Mix Kochbuch unterscheidet sich von den anderen Magazinen, denn es bietet 75  Rezepte, nicht nur für den Thermomix, sondern auch für Multifunktionsküchenmaschinen anderer Hersteller.
Alle Rezepte sind leicht nachzukochen und auch ernährungsbewusste Leserinnen und Leser kommen auf ihre Kosten, denn leckere 33 Rezepte kommen mit weniger als 500 Kalorien aus.
🎉 Nun kommen wir zum ersten Event meines Blogs, der Verlosung 🎉
In Zusammenarbeit mit Mein Mix Kochbuch verlose ich 10 Hefte an meine Leser.
Was könnt Ihr tun um an ein Exemplar zu kommen?
Eure Meinung ist gefragt. Was würde Euch an einem neuen Mix-Magazin besonders interessieren, was sind Eure Wünsche, was vermisst Ihr eventuell bei den anderen Magazinen? Hinterlasst bitte einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag oder auf meiner Facebookseite 
Die Verlosung startet heute und endet am 10. Februar. Unter allen Kommentaren werden dann 10 Leserinnen oder Leser ausgewählt, die jeweils ein Mein Mix Kochbuch gewonnen haben. Die Gewinner gebe ich wiederum hier und auf meiner Facebookseite bekannt.