Fünf-Gewürze-Pulver

Fünf-Gewürze-Pulver

ergibt ein kleines Glas

5g Sternanis
5g Nelken
5g Szechuan-Pfeffer
5g Fenchelsamen
1 Zimstange

Im Thermomix
Alle Gewürze in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 anrösten.
Auf 50°C abkühlen lassen und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Wieder mit dem Spatel nach unten schieben und  Turbo/2 Sek. 4-5 x wiederholen, bis ein schönes Pulver entstanden ist.

Ohne Thermomix
Sternanis und Zimtstange durchbrechen.
Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Abkühlen lassen und die Gewürze im Mörser zerstoßen oder in der Kaffeemühle mahlen.

• frisch gemacht, ist das Fünf-Gewürze-Pulver viel aromatischer als das Gekaufte, es hat eine süß-scharfe Würze und ist sehr intensiv
• es verzaubert durch seine einzigartige Würze jedes Rezept
• das Fünf-Gewürze-Pulver passt hervorragend zu Ente, Fisch oder Fleischgerichten
• unentbehrlich ist es auch in Marinaden 
• in leere Reagenzgläser (z.B. von Vanilleschoten) gefüllt, ist es ein leckeres Geschenk für Freunde

Betsy's Birnen-Brownie

Betsy's Birnen-Brownie

200g Butter
150g Zucker
4 Eier, M
3 EL Backkakao
125g Milch
250g Mehl, 450er
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz
100g Schokolade, zartbitter
60g Sahne
1 TL Zimt
etwas Puderzucker
5 Birnen, ich hatte Williams Christ


Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform 30x11 cm fetten.

Im Thermomix
Butter und Zucker in dne Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Eier zufügen und weitere 4 Min./Stufe 4 rühren.
Kakao, Milch, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 4 Min./Stufe 3 verrühren.
Nach dem Abkühlen, für die Schokoglasur: Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Sahne und Zimt zugeben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

Ohne Thermomix
Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier zufügen und weitere 4 Minuten weiter rühren.
Kakao, Milch, Mehl, Backpulver und Salz zugeben, alles gut vermischen. 
Nach dem Abkühlen, für die Schokoglasur: Schokolade fein reiben.
Schokolade mit Sahne und Zimt über Wasserbad schmelzen.

Den Teig in die Form geben.
Das Kerngehäuse der Birnen entfernen (geht am Besten mit einem Kugelausstecher), Birnen schälen und nebeneinander auf den Teig setzen und etwas eindrücken.
Den Kuchen 60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokoglasur herstellen, auf dem Kuchen und den Birnen verteilen und abkühlen lassen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

• für diesen Kuchen benötigt Ihr eine Springform, da der Kuchen in der Mitte noch etwas flüssig ist. Aus einer Kastenform bekommt Ihr ihn wahrscheinlich nicht heile 'raus

Orangen-Kulfi - indisches Eisdessert

Orangen-Kulfi

* Puddingförmchen

ergibt 6 Portionen und braucht keine Eismaschine

200g Schlagsahne
150g Milch
1/2 TL Kardamompulver
1 Bio-Orange, Abrieb und Saft
1 Dose Milchmädchen
20g gehackte Mandeln

Im Thermomix
Schmetterling einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben, bei Sichtkontakt auf Stufe 3 steif schlagen und umfüllen.
Milch, Kardamom und Orangenabrieb in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 erhitzen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Orangensaft und Milchmädchen zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Schlagsahne mit dem Spatel unterheben und in Portionsförmchen füllen.

Ohne Thermomix
Milch, Kardamom und Orangenabrieb in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.

*gezuckerte Kondensmilch

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen
Orangensaft und Milchmädchen zur Gewürzmilch geben gut verrühren.
Die Schlagsahne unterheben und in Portionsförmchen füllen.

Das Kulfi am Besten über Nacht in den Tiefkühler stellen (Ihr braucht jetzt nicht mehr rühren)
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kulfi aus den Förmchen lösen (kurz unter warmes Wasser halten hilft), anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

• Kulfi ist eine Mischung aus Milcheis und Dessert. Es hat eine cremig-feste Konsistenz, wird auch im Tiefkühler nicht so steinhart. 
• Milchmädchen ist gezuckerte Kondensmilch und Ihr bekommt sie auch im Supermarkt, meist bei den russischen Lebensmitteln

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Putenragout mit Orangen-Couscous

Putenragout mit Orangen-Couscous

1 Putenkeule ausgelöst und ohne Haut oder 700g Putenbrust
2 TL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
4 rote Zwiebeln
1 EL Kreuzkümmel
2 getrocknete Chilis
1 TL Honig
1 kl. Dose Tomaten
200g getrocknete Aprikosen
8 Kirschtomaten
400g Geflügelfond oder Brühe
Salz, Pfeffer

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Abrieb von 1 Bio-Orange
250g Orangensaft
250g Wasser
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
220g Couscous
Salz, Pfeffer

Die Putenkeule in mundgerechte Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Putenfleisch rundherum knusprig anbraten.
Knoblauch in feine Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Zwiebel achteln und mit Kreuzkümmel und Chili ebenfalls zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Honig, Dosentomaten, Aprikosen, Tomaten und Geflügelfond zugeben und das Ragout etwa 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Orangenabrieb mit Saft, Wasser und der gek. Brühe dazugeben und aufkochen.
Couscous zugeben, Topf vom Herd nehmen und das Couscous 15-20 Minuten quellen lassen.

• ich nehme für dieses Gericht lieber das Fleisch aus der Putenkeule weil es so viel saftiger ist, als die Brust

Grießpudding mit Heidelbeersauce

Grießpudding mit Heidelbeersauce

* Puddingförmchen

ergibt eine Schüssel voll oder 6 Puddingförmchen

50g Zucker (ohne TM Puderzucker)
1 Tonkabohne
750g Milch
60g Zucker
Prise Salz
130g Weichweizengrieß
200g Blaubeeren
30g Cassis oder Blaubeersaft

Im Thermomix
50g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren umfüllen und zur Seite stellen.
Die Tonka in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Milch, 60g Zucker, Salz und Grieß zugeben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen, danach 10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 aufkochen.
Den Grießpudding in Puddingförmchen füllen und den Mixtopf spülen.
Den Puderzucker mit den Heidelbeeren und dem Cassis in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 aufkochen.

Ohne Thermomix
Die Tonka auf einer Muskatreibe fein reiben.
Milch mit 60g Zucker und  Salz  aufkochen. 
Den Grieß zugeben und gut vermischen, danach 10 Minuten unter Rühren auf kleiner Stufe kochen.
Den Grieß in Puddingförmchen füllen und etwas abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit den Heidelbeeren und dem Cassis in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen.

• der Grießpudding und auch die Heidelbeersauce schmecken warm oder kalt
• die Tonkas bekommt Ihr inzwischen in fast jedem Supermarkt oder in der Apotheke
• statt Tonka könnt Ihr auch das Mark einer Vanilleschote verwenden

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Lachs-Zucchini-Sauce

Lachs-Zucchini-Sauce mit Spaghetti aus Hartweizen

400g Lachsfilet ohne Haut
1 Zitrone, Abrieb und Saft
2 Knoblauchzehen.
1 Zucchini
2 EL Öl
100g Weißwein
200g Kochsahne
3 Lauchzwiebeln
100g Milch
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1/2 Bund Petersilie

Den Lachs in 2cm große Würfel schneiden.
Die Zitrone über dem Lachs abreiben (der Abrieb soll auf den Lachs fallen, er wird erst später, zusammen mit dem Lachs, gebraucht), halbieren und auspressen.
Den Knoblauch in feine, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und verkochen lassen.
Die Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln.
In dieser Zeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Milch, Lachswürfel mit Zitronenabrieb und  Lauchzwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten dünsten, der Lachs sollte noch etwas glasig sein.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen.

• schmeckt toll zu frischer Pasta

Französischer Apfelkuchen

Französischer Apfelkuchen

50g gehackte Mandeln
125g Butter
125g Zucker
3 Eier, M
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50g Milch
etwas frisch geriebene Vanille
Abrieb von 1/2 Zitrone
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Zucker
1 Ei, M
200g Creme fraîche
6 säuerliche Äpfel, ich hatte Elstar
1 EL Calvados oder Zitronensaft
Puderzucker

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.

Im Thermomix
Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3 schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Milch, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und weitere 3 Min./Stufe 3 verrühren.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Mixtopf spülen.
Für den Guss Vanillpuddingpulver, Zucker, Ei und Creme fraîche in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.




Ohne Thermomix
Butter und Zucker in einer Schüssel sehr cremig aufschlagen.
Nach und nach die Eier zugeben und jedes Ei mindestens 1 Minute unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Milch, Vanille und Zitronenabrieb unter die Buttermischung rühren.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. 
Für den Guss Vanillpuddingpulver, Zucker, Ei und Creme fraîche so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind.

Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und mehrmals längs einritzen.

* Vanille Mühle

Die Äpfel dicht an dicht auf dem Teig verteilen, etwas in den Teig drücken und mit dem Calvados beträufeln.
Die Hälfte der gehackten Mandeln auf dem Teig verteilen und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten den Guss auf den Kuchen gießen und weitere 50 Minuten backen. Eventuell den Teig nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen abkühlen lassen, dick mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

• die Vanille bekommt Ihr auch im Supermarkt
• auf der Suche nach einem leckeren, französischen Apfelkuchen bin ich auf dem Blog von "madame cuisine" fündig geworden. Sie wiederum hat ihn bei "moeys kitchen" entdeckt.  Ich habe lediglich noch etwas Zitronenabrieb hinzugefügt, das sorgt für noch mehr Fruchtigkeit. Dieser Apfelkuchen ist wirklich ein Kracher und Ihr solltet ihn unbedingt probieren.

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Rindfleischsuppe mit Wintergemüse und Markklößchen

Rindfleischsuppe mit Wintergemüse und Markklößchen

2 Rinderbeinscheiben
3 Markknochen
2 Liter Rinderfond

1 Bund Suppengrün
2 Eier, Größe M
80g Paniermehl
10 Stängel Thymian 
1/2 - 1 TL Salz
Pfeffer, Muskat
2 Kartoffeln
1 Möhre
1 Pastinake
150g Rosenkohl
100g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Das Mark der Beinscheiben und Markknochen auskratzen (ergibt 100-110g Mark).
Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Beinscheiben und den Knochen etwa 1,5-2 Stunden im Rinderfond köcheln lassen.
In der Zwischenzeit:

Im Thermomix
Das Mark in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen lassen.
Das flüssige Mark durch ein Sieb in ein Schüsselchen geben.Mixtopf spülen.
Nun das flüssige Mark mit den restlichen Zutaten wieder in den Mixtopf geben und alles 20 Sek./Stufe 4 mithilfe des Spatels vermischen.
Kleine Klößchen formen und warten, bis die Suppe so weit ist.

Ohne Thermomix
Das Mark in einer Pfanne schmelzen lassen. 
Das flüssige Mark durch ein Sieb in ein Schüsselchen geben.
Nun das flüssige Mark mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät gut vermischen.

Kleine Klößchen formen und warten, bis die Suppe so weit ist.

Die Kartoffeln, die Pastinake und die Möhre in Würfel schneiden, die Bohnen in mundgerechte Stücke brechen, die Rosenkohlrößchen halbieren und zur Seite stellen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Das Suppengrün und die Knochen entsorgen (die Knochen sind ein beliebtes Mitbringsel für befreundete Hunde 🐕)
Das Fleisch von der Beinscheibe lösen und in Würfel schneiden.
Das Fleisch mit den Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und Bohnen etwa 10 Minuten kochen.
Rosenkohl und Markklößchen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• ich koche meist direkt die doppelte bis dreifache Portion an Fleisch, dann hab ich einen schönen Rinderfond, der heiß in Gläser gefüllt, mehrere Monate haltbar ist. Das übrige gekochte Fleisch schneide ich auch in Würfel und friere es ein. Hier ist das Rezept für den Rinderfond ... und der ist 1000x besser als der Gekaufte oder Rinderbrühe aus dem Glas

Bratnudeln mit Ente

Bratnudeln mit Ente

Für 2 Personen

1/2 Knuperente, ohne Knochen TK
120g Spaghetti
1 dicke Möhre
1 Chilischote
150g Zuckererbsen
2 Frühlingszwiebeln
50g Sojasprossen
20g Teriyaki-Sauce
20g Soja-Sauce
20g Wasser
2 TL Zucker
5 EL Öl
1 Ei, verquirlt
Salz, Pfeffer
eventuell Koriander

Den Backofen auf 200°C Umluft mit Grillfunktion vorheizen (Wer die Funktion nicht hat, bereitet die Ente nach Packungsanweisung zu, aber so wie ich sie mache, wird sie besondern knusprig)

Die Spaghetti einmal durchbrechen, in kochendem Salzwasser al Dente kochen und abschütten.
Ente im Backofen auf der obersten Schiene in 20 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Möhre in feine Stifte schneiden.
Die Chil entkernen und in feine Würfelchen schneiden.
Zuckererbsen schräg halbieren.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Sojasprossen halbieren.
Teriyaki-, Soja-Sauce, Wasser und Zucker in einem Schüsselchen verrühren
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte und Chili 5 Minuten anbraten.
Dann die Zuckererbsen und Lauchzwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten.
3 EL Öl und die Nudeln zum Gemüse geben und in weiteren 3 Minuten kross braten.
Zuletzt die Sojasprossen, die Sauce und das Ei zugeben und 2 Minuten unter Rühren vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf Tellern anrichten.
Die Ente in Würfel schneiden und auf die Nudeln geben.
Wer mag, bestreut das Ganze noch mit gehacktem Koriander.

• bei gutem Timing dauert die Zubereitung nicht länger, als die Bestellung beim Chinamann
• beim Gemüse könnt Ihr natürlich variieren, z.B. mit Brokkoliröschen, Paprika, TK-Erbsen, Pilzen oder Bambussprossen
• das Rezept kann ganz einfach verdoppelt werden
• die 1/2 Knusperente bekommt Ihr in fast jedem Supermarkt in der Tiefkühlabteilung

Mango-Senf

Mango-Senf

Mango-Senf mit orientalischen Hackbällchen

ergibt 1 mittelgroßes Glas

50g Senfkörner (ohne TM Senfmehl)
1 cm Ingwer
1 reife Mango
1/2 Chilischote
30g brauner Zucker
20g Orangensaft
1 TL Salz
50g Balsamico bianco







Im Thermomix
Senfkörner in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 schroten und umfüllen.
Ingwer in feine Scheiben schneiden und 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Mango schälen, den Kern entfernen und in Stücken in den Mixtopf geben.
Chili halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden ebenfalls in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zucker und Orangensaft zugeben, 6 Min./100°C/Stufe 2 kochen und abkühlen lassen.
Salz, Essig und das Senfmehl zufügen und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Ingwer fein reiben.
Mango schälen, den Kern entfernen und in Stücken in eine schmale Rührschüssel geben.
Chili halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden, mit dem Ingwer zu der Mango geben und fein pürieren.
Das Mangopüree in einen kleinen Topf umfüllen.
Zucker und Orangensaft zugeben, ca. 6 Minuten aufkochen und abkühlen lassen.
Salz, Essig und das Senfmehl zufügen und mit dem Pürierstab vermischen.

• schmeckt lecker zu Käse, aber auch zu Würstchen und Gegrilltem, Raclette und Fondue
• das Rezept kann problemlos verdoppelt werden, die Kochzeiten verändern sich nicht
• der Mango-Senf ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche

Tomaten-Tarte-Tatin

Tomaten-Tarte-Tatin

3 rote Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
500g Kirschtomaten
1,5 TL brauner Zucker
1 TL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer
1 Paket Blätterteig, z.B. von Tante Fanny
1 Kugel Büffelmozzarella

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Zwiebeln pellen und achteln.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Tarteform erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten und Rosmarinnadeln stark anbraten.
Mit dem Zucker bestreuen, Essig zugeben, salzen, pfeffern und ca. 12 Minuten schmoren lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Blätterteig auf die Kirschtomaten legen.
Die Tarte ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen.
Den Mozzarella etwas zerzupfen und auf die Tarte geben.

• schmeckt warm und kalt
• das Rezept stammt aus der Zeitschrift "Laura backen" Nr.01 2016

Sherry-Matjes

Sherry-Matjes

Achtung: muss 3 Tage ziehen, aber dann ist der Matjes butterweich und durch und durch schön rot

8 Matjesfilets
160g Sherry
70g Apfelessig
70g Rote Bete Saft (von einem Glas rote Bete)
50g Zucker
1 TL Senfkörner
2 Pimentkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
frisch gemahlener Pfeffer
2 rote Zwiebeln

Die Matjesfilets unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel mit Wasser legen.
Die Filets ca. 8 Stunden wässern. Dabei immer mal wieder das Wasser wechseln, so werden sie schön mild.

Im Thermomix
In der Zwischenzeit Sherry, Essig, Rote Bete Saft, Zucker, Senf, Piment, Nelken, Lorbeer und gemahlenen Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Den Sud komplett abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
In der Zwischenzeit Sherry, Essig, Rote Bete Saft, Zucker, Senf, Piment, Nelken, Lorbeer und gemahlenen Pfeffer in einen Topf geben, kurz aufkochen und danach 10 Miuten köcheln lassen. 
Den Sud komplett abkühlen lassen.

Die Matjesfilets aus dem Wasser nehmen und abtupfen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
Die Matjesfilets mit den Zwiebeln in eine Form schichten und mit dem Sud begießen.
Jetzt müssen die Filets noch 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen.

• die Sherry-Matjes schmecken lecker zu frischen Baguette oder Brot und machen sich gut auf dem Buffet

Spanischer Mandelkuchen

Spanischer Mandelkuchen

für einen kleinen Kuchen

4 Eiweiß
Prise Salz
160g Mandeln (ohne Thermomix: gemahlene Mandeln)
4 Eigelb
125g Zucker
1 TL Vanillezucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1/2 TL Zimt
etwas Puderzucker
einige Mandelsplitter





Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine kleine Springform Ø 18cm fetten.

Im Thermomix
Schmetterling einsetzen.
Eiweiß mit dem Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 steif schlagen.
Eiweiß umfüllen und Mixtopf spülen
Mandeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker  und den Abrieb in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Mandeln zugeben und 1 Min./Stufe 3 verrühren.
Den Teig zum Eiweiß geben und unterheben.

Ohne Thermomix
Eiweiß mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und den Abrieb in eine 2. Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mindestens 4 Minuten schaumig rühren.
Mandeln dazugeben und gut verrühren.
Eiweiß zugeben und  unterheben

Den Mandelkuchen auf mittler Schiene 50-55 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, dekoriert noch mit Mandelsplittern.

• falls Ihr ungeschälte Mandeln gekauft habt: 500g Wasser aufkochen, die Mandeln hineingeben und kurz blanchieren. Jetzt lassen sie sich ganz leicht aus der Pelle drücken
• für eine große Springform könnt Ihr die Menge einfach verdoppeln, die Rührzeiten im TM verlängern sich um je 30 Sekunden
• den Kuchen hat übrigens meine Mutti gebacken 💜

Weißer Glühwein

Weißer Glühwein

1,5 Liter Weißwein, ich hatte einen einfachen Landwein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1 Sternanis
6 Kardamomkapseln
6 Nelken
Prise Muskat
ca. 150g Zucker
Saft und Schale von 1 Bio-Orange

Im Thermomix
Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 aufkochen, danach 5 Min./80°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen. 20 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb in Gläser füllen.

Ohne Thermomix
Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Den Glühwein 20 Minuten ziehen lassen, eventuell noch einmal kurz erwärmen und durch ein Sieb in Gläser füllen.

• die Zuckermenge hängt vom Wein und Euren persönlichen Vorlieben ab

Bacon Burger

Bacon Burger

Ergibt 8 Bacon Burger

2 Minigurken

2 Tomaten

2 rote Zwiebeln
16 Scheiben Bacon
8 aufgetaute Hamburger Patties (z.B. von kaufnekuh)
8 Burger Brötchen
8 EL Sour Creme

8 EL Zwiebelmarmelade

8 Blätter Eisbergsalat

Für die Sour Creme

1 Knoblauchzehe zerdrückt 

200g Magerquark

120g Schmand    alle Zutaten verrühren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Minigurken, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Den Bacon ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleisch-Patties im Speckfett ca. 5 Minuten knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brötchen auf jeder Schnittfläche mit einem EL Sour Creme bestreichen.

Die Unterhälfte mit einem Blatt Eisbergsalat belegen, darauf je 2 Tomatenscheiben und Zwiebelringe legen, dann das Fleisch, darauf einen EL Zwiebelmarmelade, je 2 Gurkenscheiben und den Bacon. Oberteil auflegen und genießen

• schmeckt am Besten mit ofenwarmen Burgerbrötchen
• wenn die Saucen, Tomaten, Gurken und Zwiebeln Zimmertemperatur haben, wird der Burger nicht so schnell kalt
• die Hamburger-Patties von kaufnekuh sind super. In der Pfanne gebraten, behalten sie ihre Form und Größe, schmecken toll nach Rind und haben eine schöne Konsistenz. Wer oder was ist überhaupt kaufnekuh? Das lest Ihr hier  (bißchen 'runterscrollen)

Burger Buns

Burger Buns

Ergibt 8 köstlich-fluffige Burgerbrötchen

200g Wasser
140g Milch
30g Butter
1 EL Zucker
1/2 Würfel Hefe
520g Mehl, 550er
1 TL Salz
1 EL Balsamico, bianco
1 Eiweiß oder Milch
Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Im Thermomix
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und bei 3 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.
Mehl, Salz und Balsamico zugeben und 5 Min./Teigstufe kneten.
Umfüllen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Ohne Thermomix
Wasser, Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen.
Zucker und Hefe dazugeben und unter Rühren auflösen, dann den Balsamico dazugeben.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Hefemilch langsam zugießen, mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten und danach an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Bacon Burger

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, etwas ausrollen oder plattdrücken und mit einem Kreisausstecher Ø 6cm 8 Burger Buns ausstechen.
Die Brötchen auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech legen und zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Buns mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen, in den Backofen geben und 12-15 Minuten backen.

• wer einmal selbstgemachte Burger Buns gegessen hat, wird bestimmt nie wieder welche kaufen❗️ 
• und hier geht's zu meinem Rezept für Bacon Burger

Zimtschnecken-Waffeln

Zimtschnecken-Waffeln

ergibt 22 Stück

250g Milch
1/2 Würfel Hefe
20g Zucker
500g Mehl
Prise Salz
1 Ei, M
40g Hagelzucker
2 EL Butter
3 EL Zimt
3 EL Zucker


Im Thermomix
Milch, Hefe und 20g Zucker in den Mixtopf geben und 3 /37°C/Stufe 2 auflösen.
Mehl, Salz, Ei und Hagelzucker zufügen und 3 Min./Teigstufe zu einem tollen Teig kneten, der sich super aus dem Topf löst.

Ohne Thermomix
Milch und 20g Zucker in einem Topf erwärmen und die Hefe unter Rühren darin auflösen.
Mehl, Salz, Ei und Hagelzucker in einer Rührschüssel mischen, die Hefemilch dazugeben und, am Besten mit einem Knethaken, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig zugedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit Zimt und 3 EL Zucker verrühren.
Eckiges Waffeleisen für dicke, belgische Waffeln auf Stufe 4 vorheizen und leicht fetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Zimt-Zucker-Butter bestreichen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.

* Waffeleisen

Ca. 1cm dicke Scheiben abschneiden, zu einem Kreis legen und nach und nach auf dem Waffeleisen etwa 1 Minute lang ausbacken.

• der Hagelzucker macht die Waffeln noch etwas knuspriger-karamelliger, wenn Ihr keinen im Haus habt, könnt Ihr auch normalen Zucker verwenden

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Linsensuppe mit Spätzle

Linsensuppe mit Spätzle

Reicht für 5-6 Personen

2 Zwiebeln
100g Speck, gewürfelt
10g Schmalz
1200g Wasser
350g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
2 Möhren
1/4 kleinen Sellerie
1/2 Lauch
3 EL gekörnte Brühe 
4 Bockwürstchen
150g Spätzle
1 EL Zucker
3-4 EL Balsamico Bianco
Salz, Pfeffer
Bund Petersilie, gehackt

Im Thermomix
Wer mag gibt zuerst Möhren, Sellerie und Lauch in Stücken in den Mixtopf 6 Sek./Stufe 5 und füllt das Gemüse dann um. (Ich finde Gemüsewürfel hübscher)
Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speck und Schmalz zufügen und 5 Min./Varoma/Rückwärtslauf, Stufe 1 andünsten.
Wasser, Linsen und Lorbeerblatt dazugeben und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 garen.
Lorbeerblatt aus der Suppe fischen.
Möhren, Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden und mit der Brühe zu den Linsen geben.
Würstchen in Scheiben schneiden und in den Varoma geben.
Varoma aufsetzen und weitere 7 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 garen.
In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Spätzle abgießen und zurück in den Topf geben.
Die Bockwurstscheiben und die Linsensuppe ebenfalls zufügen, alles kräftig mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Schmalz in einem großen Topf auslassen und Zwiebeln und Speck darin andünsten.
Wasser, Linsen und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblatt aus der Suppe fischen.
Möhren, Sellerie und Lauch in feine Würfel, Würstchen in Scheiben schneiden und mit der Brühe zu den Linsen geben und weitere 7 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und die Spätzle nach Packungsanweisung kochen.
Spätzle abgießen, zu der Linsensuppe geben und alles kräftig mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

• Ihr solltet die Suppe ziemlich zeitnah zubereiten, da die Nudeln und die Linsen noch quellen
• das Rezept kann problemlos geteilt werden, die Kochzeiten bleiben gleich

Partyfrikadellen mit Cranberries und Mandeln

Partyfrikadellen

ergibt ca. 70 Stück


1/2 Bund Petersilie
200g Zwiebeln
2 dicke Knoblauchzehen
100g getrocknete Cranberries
1 Kilo Rindergehacktes
1 Ei
1 Eigelb
40g Paniermehl
2 EL Harissa
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Zimt
2-EL Honig
100g gehackte Mandeln
1,5 TL Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten



Im Thermomix
Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 hacken.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Cranberries zufügen und 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Petersilie abzupfen und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Cranberries grob hacken
Alle Zutaten gründlich vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 80°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen.
Butterschmalz erhitzen und die Partyfrikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten.
Im Backofen etwa 20-30 Minuten gar ziehen lassen.

Mini-Sauerkraut-Plätzli

Mini-Sauerkraut-Plätzli

ergibt etwa 60 Stück

500g Milch
1 TL Salz
50g Butter
500 Mehl, 550er
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und geviertelt
80g Speckwürfel
1 EL Schmalz
300g Sauerkraut
200g Apfelsaft
1/2 TL Kümmel
Butterschmalz zum Braten
3 Eiweiß
Paniermehl

Im Thermomix
Milch, Salz und Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Mehl dazugeben und zuerst 45 Sek./Stufe 5, dann 1 Min./Stufe 3 vermischen.
Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt komplett auskühlen lassen. Mixtopf spülen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Apfel in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speck und Schmalz zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
Sauerkraut gut ausdrücken, mit Apfelsaft und Kümmel ebenfalls in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen

Ohne Thermomix
Milch, Salz und Butter in einem Topf erhitzen.
Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Topf vom Herd ziehen.
Das Mehl hineingeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Apfel in feine Würfel schneiden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel knusprig anbraten.
Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten lassen.
Sauerkraut gut ausdrücken, mit Apfelsaft und Kümmel ebenfalls in die Pfanne geben und solange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Das Eiweiß auf einem Teller verquirlen, einen 2. Teller mit Paniermehl bereitstellen.
Den ausgekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen undl Kreise von etwa  Ø6 cm ausstechen.
Den Rand mit etwas Eiweiß bepinseln.
Jeweils 1 TL Sauerkraut in die Mitte des Kreises geben, den Teig umklappen und am Rand festdrücken.
Jedes Plätzli erst in Eiweiß, dann in Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Plätzli bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

• die Mini-Sauerkraut-Plätzli schmecken warm und kalt
• ich mache die Füllung lieber ohne TM, da der Speck nur in der Pfanne so schön knusprig wird
• wenn Euch 60 Stück zu viel sind, könnt Ihr die Zutaten ruhig halbieren. Die Zeiten und Rührstufen für den Teig im TM nehmt dann bitte von diesem Rezept

Chorizo-Paprika-Sauce

Reginette mit Chorizo-Paprika-Sauce

* Pimenton de la Vera

1 dicke Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprika
10g Öl
1 große Dose Tomaten
1/2 EL Zucker
1 TL Pimenton de la Vera, scharf
Salz, Pfeffer
1 rote Paprika
4 Chorizo, pikant



Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprika in Stücke schneiden und ebenfalls 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Tomaten, Zucker, Pimenton, Salz und Pfeffer zugeben und 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen, danach 6 Sek./Stufe 5 pürieren.

Ohne Thermomix
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomaten, Zucker, Pimenton, Salz und Pfeffer zugeben und 25 Minuten kochen, danach pürieren oder die großen Tomatenstücke mit der Gabel zerdrücken.

Paprika in Würfel schneiden.
Die Chorizo in Scheiben schneiden, ohne Fett in einer Pfanne knusprig anbraten, die Paprikawürfel zugeben und noch 3 Minuten mitbraten.

* Reginette-Aufsatz

Paprika und Chorizo mit dem Bratfett zur Sauce geben und die Sauce noch einmal abschmecken.

• das Pimenton de la Vera ist ein geräuchertes Paprikapulver. Ihr bekommt es beim spanischen Händler oder, mit etwas Glück,  auch in Eurem Supermarkt
• Chorizo ist eine Paprikasalami. Ich habe für dieses Rezept die rohe, scharfe Wurst benutzt
• das Rezept für Pasta aus Hartweizengrieß findet Ihr hier. Die Pasta hab ich bis auf Stufe 5 ausgewalzt und dann den Reginette-Aufsatz benutzt

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Kerniger Press-Zopf

Kerniger Press-Zopf

250ml Milch 1 Würfel Hefe 100g Zucker
500g Mehl 60g weiche Butter 1 Prise Salz 2 Eigelb 100g Marzipanrohmasse 80g Kernemischung 40g Kakaonips 2 El Puderzucker 1 El Backkakao 1 TL Zimt 80g Milch 3-4 El Rum
Prise Salz 1 Eiweiß
1 Eigelb Im Thermomix
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.
Mehl, Butter, Salz und Eigelb zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Marzipan und Kernemischung in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Kakaonips, Puderzucker, Backkakao, Zimt, Milch, Rum und Salz zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und unter die Masse heben.

Ohne Thermomix
Milch in einem Topf erwärmen. 
Hefe und Zucker in der Milch unter Rühren auflösen.
Die Hefemilch mit Mehl, Butter, Salz und Eigelb in eine Schüssel füllen und verkneten.
Den Teig abgedeckt und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Marzipan und Kernemischung mit dem Blitzhacker zerkleinern.
Kakaonips, Puderzucker, Backkakao, Zimt, Milch, Rum und Salz zugeben und gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen und eine Kastenform fetten. Den aufgegangenen Teig in 2 Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen und mit Füllung bestreichen.  Dann von der längeren Seite her aufrollen. 
Mit der 2. Portion ebenso verfahren. 
Dann werden die Stränge vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten so das man 4 Teile erhält. Diese werden miteinander verflochten und der ganze Zopf wird dann in die Kastenform gegeben (meine war zu klein, darum musste ich den Zopf hineinpressen) und 50 Minuten gebacken. 
Nach 35 Minuten die Oberseite mit Eigelb bestreichen und fertig backen. 

• das Originalrezept ist ein Nusszopf von Nicole Klink, der aber auch mit Kernen und Kakaonips (nicht nur Nussallergikern) superlecker schmeckt

Geflügelsalat

fruchtiger Geflügelsalat 

250g Öl
1 Ei, M
1 Zitrone, Saft
50g Joghurt
1 EL Curry
1/2 TL Salz
Pfeffer
25g Ketchup
2 gegarte Hühnerbrüste oder Schenkel
1 Mango
4 Scheiben Ananas
1 Chilischote
3 Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie

Im Thermomix
Ein Kännchen auf den Mixtopfteckel stellen und das Öl abwiegen.
Ei in den Mixtopf geben und bei 1 Min. 30 Sek./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen und dabei den Messbecher etwas anheben.
Zitronensaft, Joghurt, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup zufügen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Aus Ei und 250g Öl eine Mayonnaise herstellen, wie hier beschrieben (bitte Senf weglassen)
Restlichen Zitronensaft, Joghurt, Curry und Ketchup zufügen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerbrüste , Mango und Ananas in Würfel schneiden.
Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Koriander grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
Koriander hacken und unter den Salat heben.

• der Salat schmeckt sowohl morgens auf dem Brötchen, als auch abends mit herzhaftem Vollkornbrot, oder zwischendurch als Snack
• Ihr könnt auch etwas gekochten Reis oder Nudeln untermischen und schon habt Ihr einen prima Salat für die Mittagspause
• ich esse nicht so gerne Hühnerbrust in der Suppe. Wenn ich den Fond mit einem ganzen Hähnchen koche, bleibt also die Brust übrig und die wandert dann in den Salat