30. September 2016

italienisches Weißbrot

italienisches Weißbrot
Italienisches Weißbrot, wie es sein soll. 
Aussen knusprig und innen fluffig. 
Am Besten einfach nur mit Salz und Öl genießen.

420g Wasser
1 TL Zucker
15g Hefe
400g Mehl, 550er
280g Semola oder Hartweizengrieß
20g Olivenöl
2,5 TL Salz

Im Thermomix
Wasser und Zucker in den Mixtopf geben, die Hefe hineinbröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1 darin auflösen.
Die restlichen Zutaten zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Warmes Wasser in eine Rührschüssel füllen.
Zucker zugeben, die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Sollte er an den Händen kleben, noch etwas Mehl zufügen.

Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal duchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Brotlaib aufs Backblech oder heißen Stein legen, mit Hartweizengrieß bestreuen, einschneiden und zugedeckt gehen lassen, bis der Ofen die Temperatur erreicht hat.
Das Brot auf der unteren Einschubleiste in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot noch 35 Minuten fertigbacken.





29. September 2016

französische Erbsensuppe

französische Erbsensuppe
Voilà, ma petite soupe aux pois.  Bon appétit!

200g Schälerbsen
2 Zwiebeln
75g Speckwürfel
15g Butterschmalz
3 Möhren
1/2 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
600g Wasser
100g Kochsahne
60g Portwein, weiß
einige Zweige Thymian, abgezupft
2 TL gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon

Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

Im Thermomix
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speck und Butterschmalz zugeben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen.
Die Möhre in Würfel schneiden.
Die Erbsen abgießen und zusammen mit den Möhrenwürfeln , Lauch, Lorbeerblatt und Wasser in den Mixtopf geben und 60 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Lorbeerblatt entfernen.
Die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen, den Rest 1 Min./Stufe 8 pürieren.
Die unpürierte Suppe wieder in den Mixtopf geben.
Sahne, Portwein, Thymian und Brühe zugeben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.
Die Erbsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Wasser verdünnen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin auslassen.
Die Möhre in Würfel schneiden.
Die Erbsen abgießen und zusammen mit den Möhrenwürfeln , Lauch, Lorbeerblatt und Wasser in den Topf geben und etwa 60 Minuten kochen.
Lorbeerblatt aus der Suppe fischen.
Die Erbsensuppe kurz pürieren. Sie soll schön gebunden sein, aber immer noch Gemüsestückchen haben.
Sahne, Portwein, Thymian und Brühe zugeben und unterrühren.
Die Erbsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Wasser verdünnen.

Den Bacon ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten und mit der Suppe servieren



28. September 2016

Lauchgratin

Lauchgratin

Dies ist eins der Lieblingsgerichte meiner Kindheit. Schon damals immer "bitte mit viel Sauce"


70g Gruyere oder anderer Hartkäse
500g Wasser
4 Stangen Lauch
500g Wasser
1 Knoblauchzehe
60g Butter
60g Mehl
50g Kochsud
400g Milch
1 TL gekörnte Brühe
3-4 Spritzer Worchestersauce
60g Kochsahne
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
Muskat
8 Scheiben gekochten Schinken


Im Thermomix
Käse in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Wasser in den Mixtopf.
Lauchstangen putzen, halbieren und im Varoma 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Die Lauchstangen zur Seite stellen.
Das Wasser abgießen, dabei aber 50g aufbewahren.
Knoblauch 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 auslassen.
Mehl zugeben und 4 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Jetzt den Kochsud, Milch, Brühe und die Worchestersauce zufügen und 10 Min./90°C/Stufe 1 kochen.
50g vom zerkleinerten Käse, Kochsahne und Zitronensaft in die Sauce geben, 30 Sek./Stufe 2 vermischen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken und weitere 2 Min./90°C/Stufe 1 köcheln.

Ohne Thermomix
Die Lauchstangen putzen, halbieren und in etwa 10 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit den Käse reiben.
Die Lauchstangen abgießen, dabei aber 50g Kochsud aufbewahren.
Die Lauchstangen abtropfen lassen.
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Butter erhitzen und den Knoblauch kurz glasig braten.
Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Den Kochsud und die Milch nach und nach, unter Rühren, hinzufügen und aufkochen lassen.
Brühe und die Worchestersauce zufügen und 10 Minuten auf niedriger Temperatur kochen. Dabei immer schön rühren.
50g vom zerkleinerten Käse, Kochsahne und Zitronensaft in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken und weitere 2 Minuten köcheln.

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen
Die Lauchstangen mit dem Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
Die Sauce über die Lauchstangen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.
  • dazu passen frisches Baguette und ein grüner Salat










Baguette Magique

Baguette Magique

Da fühle ich mich wirklich wie in Frankreich. Krosses Baguette mit weicher Krume

300g Wasser
1/4 Hefewürfel
380g Mehl, 550er
2 TL Salz

Hefe mit dem Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl und Salz dazugeben und 30 Sek./Teigstufe verkneten.
Den recht flüssigen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Heißluft vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit Mehl bestäuben und in 3 längliche Stücke schneiden.
Die Teiglinge in die Baguetteform legen und 25 Minuten backen.

  • der Teig ist wirklich flüssig und kaum formbar, lässt sich aber dennoch ganz gut händeln
  • das Rezept hat ursprünglich Kukae in der Thermomix Rezeptwelt eingestellt, ich habe es heute zum ersten Mal gebacken und bin so was von begeistert 


27. September 2016

Kokos-Mandel-Bällchen


Kokos-Mandel-Bällchen
Klein, lecker und wirklich schnell gemacht.

1 Tonkabohne
120g Kokosraspel
100g geriebene Mandeln
80g Zucker
300g Mehl
250g Butter
Prise Salz
Kuvertüre oder Schokolade

Im Thermomix
Die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Die übrigen Zutaten, bis auf die Kuvertüre, zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Die Tonkabohne reiben.
Alle Zutaten, bis auf die Kuvertüre, in einer Schüssel gut verkneten.

Den Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig kleine Kügelchen formen, nebeneinander aufs Backblech legen und etwa 15 Minuten backen. Die Kügelchen sollen schön hell bleiben.
Kuvertüre schmelzen und nach Lust und Laune dekorieren.

  • die Tonkabohnen kommt Ihr im Supermarkt bei den Gewürzen, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt der in der Apotheke




Bolognese vegetariano


Linguine mit Bolognese vegetariano

Weniger Fleisch muss nicht unbedingt Verzicht bedeuten - schon mal gar nicht, wenn man vor einem Teller köstlich duftender Pasta sitzt.



2 EL Olivenöl
500g Pilze (Champtignons, Shitake, Austernpilze)
4 Zweige Thymian
2 EL Balsamico
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20g Olivenöl
1 Dose Tomaten, 800g
100g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Oregano
1 EL Rosmarin
1 EL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer



Im Thermomix
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Pilze putzen, evtl. halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Pilze in der Pfanne schön dunkel anbraten.
Thymianblättchen zu den Pilzen geben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzwürfel mit dem Balsamico ablöschen und vom Herd nehmen.
Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Dosentomaten, getrocknete Tomaten und die Gewürze zugeben, 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Tomatensauce 10 Sek./Stufe 6 pürieren.
Die Pilze in die Tomatensauce geben und weitere 10 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 köcheln.

Ohne Thermomix
Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch im feine Würfel schneiden und andünsten.
Dosentomaten, getrocknete Tomaten und die Gewürze zugeben, 10 Minuten kochen.
Die Tomatensauce mit dem Stabmixer pürieren.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, fein würfeln und  in einer Pfanne schön dunkel anbraten.
Thymianblättchen zu den Pilzen geben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzwürfel mit dem Balsamico ablöschen und vom Herd nehmen.
Die Pilze in die Tomatensauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.




26. September 2016

Labskaus nach Tim Mälzer

Labskaus

Einmal probiert, begeistert er nicht nur die Fischköppe sondern auch Landratten und Bergziegen

500g Wasser
600g Kartoffeln, mehligkochend
3 Zwiebeln, 150g
30g Butter
340g Corned Beef
350 g Rote Beete (500g vorgekocht, vakuumiert)
60g Wasser
60g  Gewürzgurkenwasser
1 TL gekörnte Brüher
Salz, Pfeffer
8 Eier
etwas Butter für die Pfanne
150 g Rote Beete
Rollmöpse
Gewürzgurken

Im Thermomix
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, 500 g Wasser in den Mixtopf geben,
Kartoffeln im Garkorb  30 Min./120°/ Stufe 1 garen.
Garkorb mit den Kartoffeln zur Seite stellen. Mixtopf leeren.
Zwiebeln halbieren und 4 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. Butter dazu geben und 3 Min. /100°/ Stufe 1 dünsten.
Corned Beef etwas zerkleinern und 2 Min. /100°/Stufe 1 mitdünsten. Nun die Kartoffeln, die Rote Beete Stücke, Wasser, Brühe und etwas Gurkenwasser in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 3 Min./100°/Stufe 3 fertig garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Ohne Thermomix
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in etwa 25 Minuten weich kochen.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Corned Beef etwas zerkleinern und 2 Minuten mitdünsten.
Rote Beete in Würfel schneiden und mit den Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Das Kartoffelpüree, das Rote Beete-Püree, Wasser, Brühe und etwas Gurkenwasser zu den Zwiebeln geben und etwa 3 Minuten dicklich-cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Währenddessen Spiegeleier braten.
Labskaus auf dem Teller geben, mit je 2 Spiegeleiern belegen und mit Gewürzgurke, Rollmops und restlicher Rote Beete garnieren.

  • beim Arbeiten mit Roter Beete am Besten Einmalhandschuhe tragen 
  • Labskaus war eigentlich ein Seemannsessen - aber nicht wegen der vielen Vitamine darin, sondern weil Pökelfleisch damals zur vorgeschriebenen Ration auf Schiffen gehörte und weil die Matrosen das auch ohne Zähne essen konnten. Die meisten hatte nämlich keine mehr 😶     
  • das ist wieder ein Rezept aus dem Buch Heimat * von Tim Mälzer.                                                                   120 Lieblingsgerichte aus ganz Deutschland,  teils entstaubte Klassiker, aber auch ganz neue Rezepte und alles ganz einfach nachzukochen.                   

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Buttermilch-Basilikumeis

Buttermilch-Basilikum-Eis

Fruchtig, leichtes Eis aus Buttermilch mit Basilikum und Zitrone - aus der Eismaschine

1 Bio-Zitrone
150g Zucker
120g Wasser
500g Buttermilch
150g saure Sahne
2 Stängel Basilikum

Die Schale der Zitrone  abreiben und auspressen.
Basilikum fein hacken.

Im Thermomix
Den Zitronenabrieb zusammen mit Wasser und Zucker in den Mixtopf geben.
Ohne Messbecher 10 Min./110°C/Stufe 1 sirupartig einkochen lassen.
Mixtopf in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
Buttermilch, saure Sahne, Zitronensaft und Basilikumblätter zum Zuckersirup geben und 1 Min./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Den Zitronenabrieb zusammen mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Sirup in eine Rührschüssel füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Buttermilch, saure Sahne, Zitronensaft und Basilikumblätter zum Zuckersirup geben und gut vermischen.

Die Eismasse direkt in die Eismaschine geben und diese etwa 30 Minuten arbeiten lassen.
Danach das Eis noch etwa 30 Minuten im den Tiefkühler stellen.

  • das Eis wird nicht ganz so fest. Es ist eher so ne Mischung aus Speiseeis und Sorbet

25. September 2016

Miesmuscheln in Tomatensauce

Muscheln in Tomatensauce
Wir lieben Miesmuscheln - in allen Variationen und dazu am Liebsten ein frisch gebackenes Brot.


3-4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1-2 Chilischoten
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhrchen
2 TL Zucker
4 EL Olivenöl
250g Weißwein
1 Dose Kirschtomaten
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, abgezupft
3 Kilo Miesmuscheln



Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Chilischote in Ringe, Staudensellerie und Möhre in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin langsam anbraten.
Der Knoblauch soll weich werden, aber nicht braun.
Das andere Gemüse und den Zucker zugeben, anschwitzen und leicht karamellisieren.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen.
Kirschtomaten und Lorbeer dazugeben und zum Kochen bringen.
Die geputzten Miesmuscheln in den Sud geben und etwa 10 Minuten kochen.
Zwischendurch umrühren.
Ordentlich pfeffern und die Petersilienblättchen untermischen.

  • bei uns kommt der große Muscheltopf direkt auf den Tisch, jeder hat einen tiefen Teller für die Muscheln und einen für die Schalen
  • mit frischem Weißbrot servieren und den Sud damit aufstippen




Sir Toby - Honiglikör

Sir Toby
Sugar in the morning, sugar...
Cheerio Miss Sophie, me gal

1 Bio-Orange
200g Wasser
2 Pimentkörner
1 Sternanis
1 Vanilleschote
500g Flüssighonig
500g Korn

Die Orange mit einem Sparschäler dünn schälen.

Im Thermomix
Das Wasser, die Orangenschale und die Gewürze in den Mixtopf geben, 10 Min/100°C/Stufe1 köcheln.
30 Minuten im Mixtopf ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Das Gewürzwasser zurück in den Mixtopf schütten, Honig und Korn zufügen und 5 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Das Wasser, die Orangenschale und die Gewürze in den Mixtopf geben und erhitzen (nicht kochen).
Temperatur ausschalten und die Gewürze 30 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Honig und Korn zufügen und solange rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.

Sir Toby in saubere Flaschen füllen und 6 Wochen kühl ruhen lassen.
Zwischendurch  ab und zu mal schütteln.



Grießflammeri

Grießflammeri mit Erdbeersauce

Der beste Grießflammeri, den ich je gegessen habe. Fruchtig, nicht so süß und megafluffig

250g Sahne
2 Blatt Gelatine
250g Milch
1 Prise Salz
5g Vanillezucker
60g Zucker
50g Hartweizengrieß
60g Orangensaft
Abrieb von 1 Zitrone
Abrieb von 1/2 Orange

Die Sahne mit dem Quirl des Handrührgeräts steif schlagen und kühl stellen.
Die Gelatine in Wasser einweichen.

Im Thermomix
Milch, Salz, Vanillezucker und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Grieß zugeben, 4 Sek./Stufe 4 vermischen, danach 4 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
Etwa 5 Minuten auf 80°C abkühlen lassen.
Die Gelatine ausdrücken, zum Grießbrei geben und 4 Min./Stufe 4 auflösen.
Danach auf 50°C abkühlen lassen.
Orangensaft, Zironen- und Orangenschale und die Sahne zugeben und mit dem Spatel unterheben.

Ohne Thermomix
Milch, Salz, Vanillezucker und Zucker in deinen Topf geben und aufkochen.
Grieß zugeben, untermischen, danach unter Rühren 4 Minuten mitkochen.
Den Grießbrei etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Gelatine ausdrücken, zum Grießbrei geben und unter Rühren einige Minuten untermischen
Danach auf 50°C abkühlen lassen.
Orangensaft, Zironen- und Orangensabrieb und die Sahne zugeben und mit dem Spatel unterheben.

Den Grießflammeri in kalt ausgespülte Förmchen geben und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Grießflammeri mit Portweinfeigen




24. September 2016

Gigantes Bohnensalat

Gigantes-Salat 


Ein schöner Sattmacher-Salat für 2-3 Personen.
Als Partysalat kann die Menge problemlos verdoppelt, verdreifacht.... werden.

2 dicke Knoblauchzehen
20g Olivenöl
300g Tomaten
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Bohnenkraut
Pfeffer
10g Balsamico
1 Dose Gigantes (weiße Riesenbohnen), 800g
1 Dose Thunfisch
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Rauke
einige Petersilienblättchen
Saft von 1-2 Zitronen
Salz, Pfeffer
150g Feta

Im Thermomix
Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.
Olivenöl zufügen und 3 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Tomaten vierteln, mir Zucker, Salz, Bohnenkraut, Pfeffer und Balsamico 10 Min./110°C/Stufe 2 kochen.
Danach 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

Ohne Thermomix
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten (er soll nicht braun werden)
Tomaten vierteln, mir Zucker, Salz, Bohnenkraut, Pfeffer und Balsamico zum Knoblauch geben und etwa 10 Minuten kochen und dann pürieren.

Die Bohnen in ein Sieb geben und abspülen.
Den Thunfisch abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen und achteln.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Rauke mundgerecht zerzupfen.
Den Feta in Stücke brechen.
Alles in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Den Feta in Stücke brechen und über den Salat geben.




Mr. Winterbottom- Glühweinlikör

Mr. Winterbottom
Well, here we are again, old lovely. You look younger than ever, love. Younger than ever.

Braucht etwas Zeit zum Ziehen

1 Bio-Orange
1 Zitrone
1 Vanilleschote
1 Flasche Rotwein (ich hatte Merlot)
300g Zucker
1 Zimtstange
3 Kapseln Kardamom
3 Nelken
10g Rum (wer hat, aus dem Rumtopf)
500g Korn

Die Orange mit dem Sparschäler dünn schälen.
Orange und Zitrone auspressen.
Die Vanilleschote auskratzen.

Im Thermomix
Rotwein, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, die Orangenschale und die Vanilleschote mit dem Vanillemark in den Mixtopf geben.
10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Orangensaft und Zitronensaft zugießen und danach etwa 30 Minuten im Mixtopf ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben.
Rum und Korn angießen und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Rotwein, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, die Orangenschale und die Vanilleschote mit dem Vanillemark in deinen Topf geben, einmal kurz aufkochen.
Orangensaft und Zitronensaft zugießen und dann etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
Rum und Korn angießen und alles gut verrühren.

Mr. Winterbottom, den Glühweinlikör sofort in saubere Flaschen füllen.

  • nach 14 Tagen hat Mr. Winterbottom sein volles Aroma erreicht




23. September 2016

Admiral von Schneider - Bierlikör

Admiral von Schneider

Must I say it this year, Miss Sophie? 
Just to please me, James. 
Just to please you. Very good, yes... Skål!

1 Flasche Schwarzbier, 500g, z.B. Köstritzer
1 Flasche Malzbier, 300g
1 Tonkabohne
4 Nelken
1 Zimtstange (in der ersten Version stand hier "Vanilleschote", das was ein Fehler, sorry)
300g Zucker
400g Wodka oder Korn
300g Rum, 54%

Im Thermomix
Schwarzbier, Malzbier, Tonka, Nelken, Zimt und Zucker in den Mixtopf geben.
10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 zum Kochen bringen.
30 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit wieder in den Mixtopf schütten, den Alkohol zugeben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Schwarzbier, Malzbier, Tonka, Nelken, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
30 Minuten im ruhen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit mit dem Alkohol gut vermischen.

Admiral von Schneider -  den Bierlikör sofort in saubere Flaschen füllen und kühl stellen
  • der Bierlikör ist mindestens 2 Monate haltbar 



22. September 2016

Miss Sophie - Kokoslikör

Miss Sophie

Same procedure als last Year Miss Sophie? 
The same procedure as every year, James! 


1 Tonkabohne
100g Kokosraspel
300g Sahne
1 Dose Kokosmilch, ungesüßt
110g Rohrzucker
500g Rum

Im Thermomix
Tonkabohne in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Koskosraspel, Sahne und Kokosmilch zugeben, 9 Min./90°C/Stufe 1 aufkochen.
Die Kokosmasse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit zurück in den Mixtopf schütten, den Zucker zufügen und 7 Min./90°C/Stufe 1 auflösen.
Die Kokosmilch auf 60°C abkühlen lassen.
Den Rum zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Ohne Thermomix
Die Tonkabohne reiben.
Tonkaraspel, Koskosraspel, Sahne und Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Kokosmasse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit zurück in den Topf schütten, den Zucker zufügen und unter Rühren auflösen.
Die Kokosmilch etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Rum zugeben und gut unterrühren.

Miss Sophie, den Kokoslikör sofort in saubere Flaschen füllen.
  • schmeckt pur oder auf Eis
  • hält sich im Kühlschrank ungefähr 2 Wochen



Schwarzwurzelragout


Schwarzwurzelragout

Hurra, die ersten Schwarzwurzeln sind da. 
Im Herbst freue ich mich auf die Schwarzwurzeln, so wie auf den ersten Spargel im Frühling.

500g Schwarzwurzeln
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 TL Zucker
200g Wasser
150g Kochsahne
1 TL gekörnte Brühe
Saft einer Zitrone
10g Stärke
1 TL Orangensalz
einige Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Zum Schälen der Schwarzwurzeln Einmalhandschuhe anziehen, da die Wurzeln kleben und färben.
Eine Schüssel mit Wasser und einigen Spritzern Essig füllen.
Die Schwarzwurzel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Essigwasser geben.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5cm große Würfel schneiden.
Die Petersilie hacken (oder im TM 5 Sek./Stufe 8 und dann umfüllen).

Im Thermomix
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter und den Zucker zufügen und die Zwiebel 5 Min./110°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die Schwarzwurzeln (jetzt kann man sie ohne Handschuhe aus dem Wasser nehmen) und die Kartoffeln in den Mixtopf geben, mit Wasser und Sahne auffüllen, Brühe dazu geben und 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Die übrigen Zutaten zufügen und weitere 2 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 vermischen.
Erneut abschmecken.

Ohne Thermomix
Butter in einem Topf auslassen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Zucker in der Butter glasig anschwitzen.
Die Schwarzwurzeln (jetzt kann man sie ohne Handschuhe aus dem Wasser nehmen) und die Kartoffeln in den Topf geben, mit Wasser und Sahne auffüllen, Brühe dazu geben und 15 Minuten kochen.
Die übrigen Zutaten zufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren köcheln
Erneut abschmecken.

  • lecker als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Geflügel




21. September 2016

Kürbiscremesuppe mit Malzbier


Kürbiscremesuppe mit Malzbier

Hier mal eine ganz leichte Variante der Kürbissuppe. Ohne Sahne oder Kartoffeln, also Low-Carb - wenn das Malzbier nicht wär.

Die Suppe macht 2 Personen satt und reicht für 4 als Vorspeise




1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Olivenöl
1 kleiner Hokkaido, 500g
500g Malzbier
1 Apfel, ich hatte "Rubinette"
1 EL Curry
1 TL gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer
eventuell Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Garnieren



Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Das Öl zugeben und 3 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Den Hokkaido waschen, entkernen, in Stücken schneiden, in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Malzbier und Brühe zugeben und 12 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in die Kürbissuppe geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Curry zufügen und weitere 3 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Den Hokkaido waschen, entkernen, in kleine Stücken schneiden, in den Topf geben, mit dem Malzbier aufgießen, Brühe zufügen und etwa 20 Minuten kochen.
Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in die Kürbissuppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Curry zufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen garnieren.




Chai-Sirup


Chai-Sirup

Schon während der Sirup einkocht breitet sich sein verführerischer Duft in der Küche aus.

2 Zimtstangen
2 TL Fenchelsamen
10 Kardamomkapseln
3 Sternanis
1/2 Tonkabohne
14 Pfefferkörner
50g Ingwer
500g brauner Zucker
1 Liter Wasser
10g schwarzer Tee

Im Thermomix
Die Zimtstangen in der Mitte durchbrechen.
Zusammen mit Fenchelsamen, Kardamom, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer und Fenchelsamen in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die Gewürze mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Min./120°C/Stufe 1 rösten.
Den Ingwer in feine Scheiben schneiden, ebenfalls in den Mixer geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zucker und Wasser zufügen und ohne Messbecher, mit Garkörbchen als Spritzschutz 20 Min./100°C/Stufe 2 einkochen.
Den Tee zufügen und weitere 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher mit Garkörbchen kochen.

Ohne Thermomix
Die Zimtstangen in der Mitte durchbrechen. 
Zusammen mit Fenchelsamen, Kardamom, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer und Fenchelsamen mit dem Mörser grob zerstößeln.
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie schön duften.
In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufkochen. 
Den Ingwer grob zerkleinern.
Die Gewürze und den Ingwer ins Zuckerwasser geben und 20 Minuten einkochen lassen.
Den Tee zufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Den heißen Sirup sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und aus der Schüssel in saubere Flaschen füllen und verschließen.

  • der Chai-Sirup hält sich ungeöffnet und kühl gelagert etwa 6 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
  • den Sirup im Verhältnis 1:6 in aufgeschäumte Milch geben = Chai Latte
  • Chai-Sirup verfeinert auch Grießpudding oder Milchreis und schmeckt lecker im Kaffee
  • Chai-Sirup ist ein heißbegehrtes Geschenk aus der Küche


Portweinfeigen

Portweinfeigen 

Nur die mutigsten Feigen nehmen ein Bad im Portwein und das Ergebnis kann sich sehen lassen...

10 frische Feigen
4 Sternanis
4 Zimtstangen
4 Nelken
40g brauner Zucker
130g Balsamico
750g Portwein

Die Feigen waschen, vierteln und den harten Stiel abschneiden.
Die Feigen in saubere Einmachgläser geben.
Sternanis, Nelken und Zimtstangen auf die Einmachgläser verteilen.
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, unter Rühren, karamellisieren lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und das Karamell mit Balsamico und Portwein ablöschen.
Topf wieder auf den Herd stellen und alles einmal aufkochen lassen.
Das Portweingemisch über die Feigen gießen und die Gläser verschließen.
Die Gläser in ein Wasserbad im Backofen stellen und 100°C 45 Minuten einkochen. Den Backofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Minuten hinter geschlossener Tür stehen lassen.

  • als Beilage zu Käse, Wildgerichten oder rotem Fleisch
  • köstlich auch zu Walnusseis oder anderen Desserts








20. September 2016

feuriger Bohnentopf mit Kabanossi



feuriger Bohnentopf mit Kabanossi

Achtung, der Bohnentopf hat's wirklich in sich 🌶
Wer es nicht so scharf mag, spart an der Peperoni und dosiert Pimenton de la Vera vorsichtig.

2 dicke Zwiebeln
2 dicke Knoblauchzehen
20g Olivenöl
150g Speckwürfel
1 Peperoni
1 Dose weiße Bohnen, 800g
1 Dose Kirschtomaten
600g Wasser
2 dicke Kartoffeln
200g grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 Dose Kidneybohnen, 230g
250g Kabanossi
1 EL Paprika Edelsüß
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1 EL Liebstöckel
1 EL Bohnenkraut
1 EL Zucker
1 TL Pimenton de la Vera
4 EL Schmand und etwas gehackte Petersilie zum Garnieren

Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl und Speckwürfel zufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Peperoni entkernen und in Stücke schneiden.
Die weißen Bohnen in ein Sieb schütten und abspülen.
Peperoni, weiße Bohnen und Kirschtomaten in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen.
2/3 des Eintopfes in einen großen Topf umfüllen und auf dem Herd bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Den restlichen Eintopf im Thermomix 10 Sek./Stufe 8 pürieren und auch in den Topf geben.
500g Wasser in den Mixtopf füllen.
Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden, in den Garkorb geben und salzen.
Die Bohnen putzen, dritteln in den Garkorb geben und salzen.
Die Paprika putzen, entkernen, ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden, in den Garkorb geben und das Gemüse 15 Min./Varoma/Stufe 1 bissfest garen.
Nach Ende der Garzeit zum Eintopf geben.

Ohne Thermomix
Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten.
Speckwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Peperoni entkernen und in Stücke schneiden.
Die weißen Bohnen in ein Sieb schütten und abspülen.
Peperoni, weiße Bohnen und Kirschtomaten in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln.
1/3 des Eintopfes in eine Rührschüssel füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und in den Topf geben.
Die Bohnen putzen, dritteln und in den Topf geben
Die Paprika putzen, entkernen, ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden, in den Topf geben und den Eintopf etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist, zwischendurch immer mal umrühren.



Die Kidneybohnen in ein Sieb schütten und abspülen.
Die Kabanossi in Scheiben schneiden.
Beides zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe auf Teller geben und jeweils mit einem Klecks Schmand und Petersilie servieren.













19. September 2016

Hoppel Poppel

Hoppel Poppel


Pro Person:

2-3 festkochende Kartoffeln
1 EL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
50g gewürfelter Schinken, Speck oder Bratenreste
3 Kirschtomaten, halbiert
100g Cornichons, gewürfelt
2 Eier, M
1 EL Sahne
Muskat
Majoran
Salz, Pfeffer
Petersilie

Die Kartoffel in Würfel schneiden und im Butterschmalz knusprig braten.
Die Zwiebel etwa 4 Minuten mitbraten.
Den Schinken, die Tomaten und die Cornichons dazugeben und untermischen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, würzen und über die Kartoffeln-Mischung gießen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und das Hoppel Poppel vor dem Servieren damit bestreuen.
  • wieder ein Gericht, was Kindheitserinnerungen weckt. Das hat mein Opa ganz oft für uns gemacht, wenn er die "Opaaufsicht" hatte, weil Mutter und Oma beim Bridgespielen waren
  • Hoppel Poppel ist eigentlich ein Reste-Essen und der Name bedeutet: Popelige Reste müssen verarbeitet werden, bevor sie hops gehen. Also kann in's Hoppel Poppel rein, was weg muss




Franzbrötchen nach Tim Mälzer


Franzbrötchen

250g Milch
1/2 Würfel frische Hefe
500g Mehl, 405
1 Ei, M
75g Butter
70g Zucker
Prise Salz
175g Butter
100g Marzipanrohmasse
70g Zucker
1 EL Zimt
etwas Zucker zum Bestreuen

Im Thermomix
Die Milch in den Mixtopf geben, die Hefe hineinbröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl, Ei, 75g Butter, 70g Zucker und das Salz zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 schmelzen.
Das Marzipan in Bröckchen zur Butter geben, restlichen Zucker und Zimt zugeben und 2 Min./Stufe 3 cremig rühren.

Ohne Thermomix
Die Milch erwärmen, die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Mehl, Ei, 75g Butter, 70g Zucker und das Salz zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen.
Das Marzipan in Bröckchen zur Butter geben, restlichen Zucker und Zimt zugeben und mit dem Quirl des Handrührgeräts cremig rühren.



Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Marzipanmasse bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen.
Teiglinge von etwa 4 cm abschneiden und mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte (parallel zum Schnitt) drücken.
Die Teiglinge aufs Backblech geben und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Franzbrötchen vor dem Backen noch mit dem Zucker bestreuen und 20 Minuten backen.


  • Aus dem Buch "meine Heimat" von Tim Mälzer




18. September 2016

Spaghetti Aglio Olio mit Garnelen


Spaghetti Aglio Olio mit Garnelen
16 Riesengarnelen
1/2 Bund glatte Petersilie mit Stielen
500g Spaghetti
4 Knoblauchzehen
1-2 Peperoni
100g Olivenöl
12 Kirschtomaten
Abrieb von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Parmesan

Die Garnelen eventuell pulen und entdarmen, waschen und gut trocken tupfen..
Olivenöl in ein Schüsselchen füllen.
Die Petersilienstiele grob hacken.  Die Petersilienblättchen ebenfalls hacken und separat beiseite stellen.
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Peperoni entkernen und fein würfeln.
Garnelen, Knobischeiben, Peperoni, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Öl geben und 2-3 Stunden (oder auch über Nacht) marinieren.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Währenddessen die Garnelen aus der Marinade fischen und ohne weiteres Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Marinade mit den Kirschtomaten und den Petersilienstielen bei kleiner Hitze langsam anbraten, bis der Knoblauch glasig ist (Achtung - nicht zu heiß anbraten, dann wird der Knobi bitter). 
Eine Kelle Spaghettiwasser dazu geben, die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Garnelen wieder zurück in die Pfanne.
Die Spaghetti abgießen und tropfnass in die Pfanne zu den Garnelen geben.
Die gehackten Petersilienblättchen unterheben, ordentlich pfeffern und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.




Schoko-Tonka-Mousse

Schoko-Tonka-Mousse


4 Eier, M, getrennt
Prise Salz
40g Zucker (ohne TM: Puderzucker)
1/2 Tonkabohne
 200g Zartbitterschokolade
100g Schlagsahne

Im Thermomix
Den Schmetterling einsetzen, Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen (ich tu mir das nicht an, ich nutze lieber den Handmixer).
Eischnee umfüllen, Schmetterling entfernen, Mixtopf spülen und gut abtrocknen.
Den Zucker und die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Die Schokolade in Stücken brechen, mit der Sahne ebenfalls in den Mixtopf geben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen lassen.
Eigelb zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterschlagen.
Den Eischnee dazu geben und mit dem Spatel vermischen.

Ohne Thermomix
Das Eiweiß mit dem Salz in einen Mixtopf geben und steif schlagen.
Die Tonkabohne (am Besten mit der Muskatreibe) reiben.
Die Schokolade in Stücken brechen und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
Den Zucker, das Tonka-Pulver und die Sahne zur Schokolade geben und unter Rühren kurz erwärmen bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Eigelb zugeben und aufschlagen.
Den Eischnee dazu geben und unterheben.

Die Schoko-Tonka-Mousse mindestens 3 Stunden kühl stellen.

  • die Tonkabohnen bekommt Ihr auch in der Apotheke oder beim Gewürzhändler auf dem Markt



17. September 2016

Blumenkohlcremesuppe mit Pfifferlingen


Blumenkohlcremesuppe mit Pfifferlingen

60g Sellerie
500g Blumenkohl
20g Parmesan
1 Zwiebel
40g Butter
600g Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL gekörnte Brühe
100g Kochsahne
Salz, Pfeffer, Muskat
300g Pfifferlinge
2 EL Butter
Salz,Pfeffer, Muskat
Petersilie, gehackt

Im Thermomix
Den Sellerie in Würfel schneiden.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, evtl die Strünke halbieren.
Den Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Parmesan in eine Schüssel umfüllen und den Mixtopf säubern.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und dann in der Butter 3 Min./110°C/Stufe 2 andünsten.
Selleriewürfel und Blumenkohlröschen dazu geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
Mit dem Wasser und dem Zitronensaft ablöschen.
Die gek. Brühe zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Den Parmesan in den Mixtopf geben und die Suppe 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Den Sellerie in Würfel schneiden.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, evtl die Strünke halbieren.
Den Parmesan reiben.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten.
Selleriewürfel und Blumenkohlröschen dazu geben und ebenfalls anschwitzen.
Mit dem Wasser und dem Zitronensaft ablöschen.
Die gek. Brühe zugeben und die Suppe 15 Minuten kochen.
Den Parmesan zur Suppe geben und die alles mit dem Stabmixer gut pürieren.
Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die restliche Butter in einer Pfanne auslassen und die Pfifferlinge darin anbraten.
Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Suppe in tiefe Teller geben und die Pilze darauf verteilen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

  • Pilze immer erst nach dem Anbraten salzen, sonst werden sie zäh
  • schmeckt auch mit Champignons oder Bacon oder Garnelen








16. September 2016

Joghurt-Orangen-Eis

Joghurt-Orangen-Eis

Heute mal gleich 3 Zubereitungsmöglichkeiten

Im Thermomix
50g Zucker
500g Joghurt, gefroren (in der Eiswürfelform)
100g Schlagsahne
Abrieb von 1 Bio-Orange

Die Orange dünn schälen.
Den Zucker in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 pulverisieren .
Den Joghurt, die Sahne und den Orangenabrieb zufügen und 6-10 Sek./Stufe 8 cremig rühren und sofort genießen. (Kleine Eiswürfel gehen schneller, also zwischendurch mal nachgucken, ob das Eis schon so weit ist)

Ohne Thermomix
50g Zucker
500g Joghurt
100g Schlagsahne
Abrieb von 1 Bio-Orange

Den Orangenabrieb mit dem Zucker, dem Joghurt und der Sahne verrühren.

Die kalte Mischung in eine Eismaschine geben und etwa 20 Minuten rühren lassen,
oder...
die kalte Mischung in eine Gefrierdose gießen, ins Gefrierfach geben und alle 30 Minuten umrühren, bis das Eis fest ist.





15. September 2016

Tonka-Orangen-Risotto

Tonka-Orangen-Risotto mit Rotbarsch




2 Bio-Orangen
30g Parmesan
1/2 Tonkabohne
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
10g Olivenöl
320g Risottoreis
60g trockener Weißwein oder Orangensaft
620g Brühe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Orangen heíß abwaschen und die Schale abreiben.
Eine Orange auspressen, die andere filetieren.
Den Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und ohne Messbecher 1 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Brühe, Orangensaft und Orangenschale zugeben und ohne Messbecher 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen. Dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
Die Butter, den Parmesan und die Orangenfilets mit dem Spatel vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Orangen heíß abwaschen und die Schale abreiben.
Eine Orange auspressen, die andere filetieren.
Die Brühe erhitzen.
Den Parmesan reiben..
Die Tonkabohne reiben (am Besten mit der Muskatreibe)
Butter und Olivenöl in einem Topf erwärmen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Tonkapulver leicht andünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Minuten anschwitzen.... dabei immer schön rühren
Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen .... rühren.
Die Orangenschale ins Risotto geben... rühren.
Die warme Brühe und den Orangensaft nach und nach zugeben bis das Risotto eine schöne Schlotzigkeit hat und die Reiskörner noch leicht bissfest sind.... rühren.
Die Butter, den Parmesan und die Orangenfilets vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • die Tonkabohne harmoniert toll mit der Orange
  • Tonkabohnen bekommt Ihr z.B auch im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Markt oder in der Apotheke, mit Preisen von 50 Cent bis 1 Euro pro Bohne
  • das Tonka-Orangenrisotto passt perfekt zu Fisch oder Geflügel   
  • wenn es ganz fix gehen soll, greift auf Mandarinen aus der Dose zurück    




14. September 2016

Apfel-Sellerie-Senfsauce

Apfel-Sellerie-Senfsauce

100g Apfel, geschält und entkernt
100g Sellerie, geschält
1 Zwiebel
30g Butter
250g Wasser
5g gekörnte Brühe
40g Senf
1 TL Honig
150g Kochsahne
3-4 Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Die Zwiebel halbieren, den Apfel vierteln, den Sellerie in Stücke schneiden.
Das Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter zugeben und das Gemüse 4 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen.
Mit Wasser aufgießen, das Brühepulver und den Senf dazugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
30 Sek./Stufe 8 pürieren.
Honig, Sahne und die Worchestersauce zufügen und 3 Min./90°/Stufe 2 erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel, den Apfel und den Sellerie in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse anschwitzen.
Mit Wasser aufgießen, das Brühepulver und den Senf dazugeben und das Gemüse in etwa 12 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren.
Honig, Sahne und die Worchestersauce unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • leckere Sauce für Senfeier oder zu Fisch




13. September 2016

original Berliner Buletten


Berliner Buletten




2 altbackene Brötchen, alternativ 120g altes Weißbrot
200g Milch
2 kleine Zwiebeln
4 Stängel Petersilie abgezupft
15g Butterschmalz
500g Gehacktes 1/2+1/2
2 Eier, M
1 EL Senf
1 EL Majoran
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten




Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einen tiefen Teller geben und mit der Milch übergießen. 10 Minuten schön durchsippschen lassen.

Im Thermomix
Die Zwiebel und die Petersilienblätter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Butterschmalz hinzufügen und ohne Messbecher 4 Min./110/Stufe 1 andünsten, danach umfüllen und abkühlen lassen.
Die Brötchen gut ausdrücken, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Alle anderen Zutaten dazugeben und 1 Min./Rückwärtslauf, Stufe 1 vermischen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie hacken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Petersilie darin glasig dünsten.
Abkühlen lassen.
Die Brötchen gut ausdrücken und zerzupfen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen und abschmecken.










Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

5 Eier, M
1 Blumenkohl
90g Schmand
1 EL Zitronensaft
50g Olivenöl
30g Apfelessig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Im Thermomix
500g Wasser in den Mixtopf füllen.
Die Eier ins Garkörbchen legen, den Blumenkohl grob zerteilen und in den Varoma geben.
15 Min./Varoma/Stufe 1 kochen.
Eier und Blumenkohl etwas abkühlen lassen.
2 Eigelb der gekochten Eier zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf den Schnittlauch) in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Eier hart und den Blumenkohl bissfest kochen. 
Eier und Blumenkohl etwas abkühlen lassen.
2 Eigelb der gekochten Eier zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf den Schnittlauch) in einen Mixtopf geben und gut verrühren.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die restlichen Eier und Eiweiß in Würfel schneiden.
Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
In einer Schüssel den Blumenkohl und die Eier mit der Sauce begießen, den Schnittlauch dazu geben, durchrühren und noch ein mal abschmecken.

  • am liebsten, weil am leckersten: mit Buletten