Spinattarte mit Knusperspeck

Spinattarte mit Knusperspeck

1 dicke Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
10g Öl
2 Pakete Blattspinat mit Gorgonzola, je 390g z.B. von Iglo
ordentlich Muskat
Salz, Pfeffer
4 Eier, Größe M
1 Flammkuchenteig, z.B. von Tante Fanny
3 Eier, Größe M
100g Bacon



Den Backofen auf 220°C Unter-OBerhitze vorheizen

Im Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 3 Min./95°C/Stufe 1 andünsten.
Den Spinat in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 1 antauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles 20 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl dazugeben in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knobiwürfel glasig dünsten.
Den Spinat in eine Schüssel geben, Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und den Spinat auftauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles gut vermischen.

Eine Tarteform fetten und mit dem Flammkuchenteig belegen, der Rand sollte etwas über die Form stehen.
Die Spinatmasse auf dem Teig verteilen und 3 kleine Mulden eindrücken.
Die restlichen Eier aufschlagen und in die Mulden geben.
Die Tarte ca. 30 Minuten backen (zwischendurch evtl. mit Alufolie abdecken, sollten die Ränder zu dunkel werden) und danach noch etwa 10 Minuten bei ausgeschalteter Temperatur im Ofen stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und danach auf der Spinattarte verteilen.

• die Spinattarte schmeckt sowohl heiß, lauwarm oder kalt  

Gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons

8 Riesenchampignons
150g Old Amsterdam oder anderer würziger Hartkäse
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln
3 Blätter Mangold
4 Kirschtomaten










Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

Mit Thermomix
Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen.
Den Käse und die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Nun die übrigen Zutaten und die Stiele der Champignons dazugeben und 6 Sek./Stufe 6 hacken.
Die Champignons mit der Masse füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und 15 Minuten überbacken.

Ohne Thermomix
Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen.
Den Käse reiben. 
Die Knoblauchzehe, die Kirschtomaten und die Stiele der Champignons in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und den Mangold klein schneiden.
Alles gut miteinander vermischen
Die Champignons mit der Masse füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und 15 Minuten überbacken.

• hier sind tatsächlich keine Gewürze nötig
• schmecken direkt aus dem Ofen, aber auch kalt
• Ihr könnt auch kleinere Champignons füllen = Fingerfood für viele
• mit Kartoffelpü und nem Salat ist es auch ein leckeres, vegetarisches Hauptgericht

Tortilla mit Pfifferlingen

Tortilla mit Pfifferlingen

4-5 große festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
250g Pfifferlinge
4 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
8 Eier, Größe M
80g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und im Olivenöl etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und größere Pilze halbieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Pilze und die Zwiebelringe zu den Kartoffelwürfeln geben und 5 Minuten weiter braten.
Salzen und pfeffern.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Temperatur der Herdplatte etwas reduzieren.
Die verquirlten Eier über die Gemüsewürfel gießen und leicht stocken lassen.
Die Pfanne mit der Tortilla in den Backofen stellen und ca. 15 Minuten backen bis die Eimasse fest ist. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

• die Tortilla schmeckt, wie immer, warm und kalt

Champignon-Frischkäse-Falte

Champignon-Frischkäse-Falte

750g Mehl, 550er
400g Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
5 EL Öl

1 Knoblauch
4 Frühlingszwiebeln, in Stücken
100g Champignons
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Frischkäse

Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Öl in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und 30 Minuten gehen lassen.
Mixtopf spülen.

Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Frühlingszwiebeln und die Champignons dazugeben, würzen und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Den Teig ungefähr auf die Größe eines Backblechs ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen.
Die Champignon-Zwiebelmasse darauf verteilen.
Den Teig der Länge nach in 6cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen als Zieharmonika zusammenfalten und hochkant in eine gefettete Backform geben und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Champignon-Frischkäse-Falte 40 Minuten backen.

• das Grundrezept stammt aus dem Büchlein "Faltenfibel 1" vom Landhaus-Team

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Möhren-Kartoffel-Gemüse

Möhren-Kartoffel-Gemüse

reicht als Beilage für 4 Personen

1/2 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
40g Butter
400g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
500g Möhrchen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
150g Milch
150g Kochsahne
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Mit Thermomix
Die Blättchen der Petersilie in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit der Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles 15 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Die Petersilie zum Gemüse geben und mithilfe des Spatels 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ohne Thermomix
Die Blättchen der Petersilie hacken.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles 15 Minuten kochen, dabei immer mal wieder umrühren.
Die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Möhren-Kartoffel-Gemüse ist schnell gemacht, schmeckt allein schon lecker und ist die perfekte Beilage zu Fisch, Geflügel, Fleisch oder Würstchen

Après Grill - Bratwurstsalat

Après Grill - Bratwurstsalat

Dressing:
50g Apfelsaft
20g Senf
30g süßer Senf
2 EL Apfelessig
4 EL Öl
1 EL Thymian
Salz, Pfeffer

3 Bratwürste vom Grill
4 kleine Pellkartoffeln, gekocht
1 rote Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
grüner Salat



Alle Zutaten für das Dressing in den Mixtopf geben und  20 Sek./Stufe 8 verrühren.
Wer keinen Thermomix hat verquirlt die Zutaten ordentlich.
Die Bratwürste in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden.
Die Äpfel entkernen, achteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermischen und mit dem grünen Salat anrichten.

• ich danke meiner liebsten Freundin Haike für die großzügige Spende der drei übrig gebliebenen Bratwürstchen und natürlich für den netten Abend gestern
• bei Glutenunverträglichkeit auf glutenfreie Würstchen achten

Café frappé

Für 2 Gläser

10g Instant Espresso
60g Zucker
15-20 kleine Eiswürfel
400g Milch

Schlagsahne

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 aufschäumen und sofort in Gläser füllen.
Mit Schlagsahne und etwas Espressopulver dekorieren.

• ganz schnell gemacht und nicht so kalorienhaltig wie unser Eiscafé

Im Sommer steht immer mein gefüllter iSi Sahnespender im Kühlschrank.

• so hab ich immer geschlagene Sahne parat
• jeder kann sich selbst bedienen
• die Sahne "läuft nicht weg", wie im Schälchen
• und bleibt ca. eine Woche frisch

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Taboulé - Petersiliensalat

Taboulé

500g Wasser
200g Bulgur
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln oder 1/2 Gemüsezwiebel
200g Tomaten
2 Bund glatte Petersilie
Saft von 2 Zitronen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2-4 Zweige Minze

Das Wasser aufkochen und über den Bulgur gießen, die gek. Brühe dazugeben, verrühren und quellen lassen bis der Bulgur das Wasser aufgesogen hat.
Die Zwiebeln und die Tomaten fein würfeln, die Petersilie grob hacken und alles zum Bulgur geben.
Den Zitronensaft und das Olivenöl über den Salat gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Zum Schluss noch die Minzeblättchen fein hacken und unterheben.
Taboulé mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

• Taboulé ist ein erfrischender Salat aus dem Libanon und gehört dort auf jede Vorspeisenplatte, wird aber auch als Beilage zum Hauptgericht serviert 

Rote Bete Creme

Rote Bete Creme

1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
3 Kugeln rote Bete, vorgegart und vakuumiert
2 TL Sahnemeerrettich
150g Frischkäse
1 TL Preißelbeermarmelade
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Apfel schälen und achteln.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• lecker auf Cracker 
• als Dipp zu geräucherten Forellen: ein Träumchen
• passt zu gegrilltem Fisch und Fleisch

Chia Pudding to go

Chia Pudding to go

4 kleine Portionen

2 EL Chiasamen
100g  Wasser
4 EL Joghurt, 10%
4 EL Honig
24 Himbeeren
einige gehackte Kürbiskerne

Die Chiasamen in ein Gefäß mit Deckel geben, mit dem Wasser verrühren und mindestens 3 Stunden oder auch über Nacht quellen lassen. Umrühren.

In jedes Glas 1 EL Chia-Gel geben, darauf einen EL Joghurt, dann Honig. Mit den Himbeeren belegen und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.

• der Chia Pudding ist ein leckeres, leichtes Frühstück oder " to go" ein gesunder Snack für unterwegs
• das Rezept stammt aus dem Buch Chia Samen Rezepte vom Landhaus-Team. In diesem Büchlein wird die Wirkung der Chiasamen auf unseren Körper erklärt und es finden sich mehr als 30 einfache Rezepte von Suppen, über Salate, Powerriegeln bis zu Brot

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Grüne Bohnensalat mit Feta

Grüne Bohnensalat mit Feta

600g grüne Bohnen
2 TL Salz
2 TL Bohnenkraut
1 Knoblauchzehe
1 EL Senf
40g Olivenöl
15g Apfelessig
15g weißer Balsamico
1 EL Oregano
Salz, Pfeffer
Tomaten
1 rote Zwiebel
150g Feta
einige Blättchen glatte Petersilie

Im Thermomix
Die Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
800g Wasser in den Mixtopf geben, die Bohnenstücke ins Garkörbchen legen und mit dem Salz und dem Bohnenkraut mischen, 8 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
Das Garkörbchen entnehmen und die Bohnen unter kaltem Wasser etwas abspülen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, danach mit dem Spatel nach unten schieben.
Senf, Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer zum Knoblauch geben und 40 Sek./Stufe 4 vermischen.
Die Tomaten und die Zwiebel in Ringe schneiden, den Feta würfeln und alles mit den Bohnen vermischen.
Den Salat etwas durchziehen lassen und mit den Petersilienblättchen bestreuen

Ohne Thermomix
Die Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Bohnen in einen Topf mit Wasser, Salz und Bohnenkraut geben und in ca. 15 Minuten bissfest kochen.
Die Bohnen in ein Sieb schütten, unter kaltem Wasser etwas abspülen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden.
Senf, Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer mit dem Knoblauch in einen Mixbecher geben und gut verrühren.
Die Tomaten und die Zwiebel in Ringe schneiden, den Feta würfeln und alles mit den Bohnen vermischen.
Den Salat etwas durchziehen lassen und mit den Petersilienblättchen bestreuen

• passt schön zu Grillfleisch und ganz besonders gut zu Lamm
• der Salat kann für größere Mengen problemlos vervielfacht werden, dann sollten die Thermomixer die Bohnen allerdings 15 Minuten im Varoma garen. Da passt mehr rein

Pancakes

Pancakes

Ergibt etwa 20 Stück

3 Eier, Größe L

60g Zucker

1 TL Vanillezucker

200g Mehl

50g Stärke

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

250g Quark

250g Milch

Abrieb von 1/2 Zitrone

Prise Salz

Mit Thermomix

Schmetterling einsetzen.

Die Eier aufschlagen, mit dem Zucker und dem Vanillezucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3 schaumig rühren.

Schmetterling entfernen.

Nun die übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix

Die Eier aufschlagen, mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 4 Minuten schaumig schlagen.

Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Natron mischen und mit den restlichen Zutaten zu den Eiern geben. Mit dem Handmixer so lange mischen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.

Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes nach und nach auf kleiner Hitze (meine Temperatur geht bis 9, die Pancakes back ich auf 4) ausbacken.
Es ist Zeit, den Pancake zu wenden, wenn sich auf der Oberseite Bläßchen bilden.

• diese Pancakes sind richtig schön dick und megafluffig

Heringsstipp

Heringsstipp

8 Heringsfilets oder Matjesfilets
100g Schlagsahne
150g saure Sahne
200g Naturjoghurt
150g Milch
2 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel

Die Fischfilets mindestens 4 Stunden wässern, das Wasser ab und zu wechseln.
In der Zwischenzeit den Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
Sahne, saure Sahne, Joghurt und Milch mischen und mit den Apfelstückchen und Zwiebelringen vermengen.
Die Fischfilets in 2cm große Stücke schneiden, in die Sauce geben und mindestens 4 Stunden, oder auch über Nacht, ziehen lassen.

• dazu passen Brat- oder Pellkartoffeln, Cornichons oder rote-Bete-Würfel

rotes Fruchtsüppchen

rotes Fruchtsüppchen

1 Kilo rote Früchte
z.B. Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren
250g Kirschsaft
50g Zucker
25g Stärke
200g rote Früchte als Einlage

Im Thermomix
Die Früchte waschen, trocken tupfen, Kirschen entkernen und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Saft und den Zucker dazugeben und alles 12 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Die letzten 2 Minuten aufpassen! Wenn es aus dem Deckel schäumt, ist es schon eher fertig und Ihr könnt den Kochvorgang abbrechen.
Die Stärke dazugeben und noch einmal 2 Min./90°C/Stufe 2 aufkochen.
In eine Schüssel füllen und die restlichen Früchte dazugeben.
Mindestens 4 Stunden kühlen.

Ohne Thermomix
Die Früchte waschen, trocken tupfen, Kirschen entkernen.
Die Früchte einem hohen Topf und zusammen mit dem Saft pürieren.
Jetzt den Zucker dazugeben und alles, unter Rühren, einmal aufkochen lassen.
Die Stärke mit etwas Kirschsaft oder Wasser verrühren und in die kochenden Früchte einrühren, noch einmal kurz aufkochen.
In eine Schüssel füllen und die restlichen Früchte dazugeben.
Mindestens 4 Stunden kühlen.

• das Fruchtsüppchen ist ein erfrischendes Hauptgericht, eignet sich aber auch als Dessert
• mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Eiscreme genießen
• bei Glutenunverträglichkeit bitte unbedingt auf Maisstärke achten
• wer mag, kann ruhig aufgetaute TK-Früchte benutzen

Moussaka mit Joghurtguss

Moussaka mit Guss

3 Auberginen
1 Dose Kirschtomaten
500g Lammhack
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Thymianblättchen
2 TL Oregano
1/2 Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
2 TL Zimt
1-2 EL Honig
3 EL Tomatenmark
Olivenöl zum Anbraten

Guss:
150g Joghurt, 10%
150g saure Sahne
100g Milch
3 Eier
Muskat
Salz, Pfeffer



Die Auberginen waschen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
Nebeneinander auf ein Stück Küchenrolle legen, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Kirschtomaten abtropfen lassen.

Olivenöl erhitzen und das Lammhack kross anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, fein würfeln und zum Hack in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitbraten.
Jetzt de übrigen Zutaten zufügen und herzhaft, leicht süß abschmecken.

In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die Auberginenscheiben gut ausdrücken, nacheinander schön braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und leicht schmelzen lassen.


Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Die Zutaten für den Guss in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.

Eine Auflaufform fetten und nacheinander Auberginenscheiben, Tomaten und Hack einschichten.
Die letzte Schicht sollte aus Auberginen bestehen.
Den Guss über den Auflauf gießen und das Moussaka 60 Minuten backen.

• dazu passt Fladenbrot und Tzatziki (welches ich immer direkt nach dem Guss zubereite, dann lohnt es sich wenigstens, den TM benutzt zu haben)
• das Lamm kann auch durch Rinder- oder Schweinehack ersetzt werden
• das ist ein griechisches Originalrezept. Ohne schwere Béchamel und mit Käse überbacken, sondern mit leichtem Joghurtguss

Blaubeermuffins

Blaubeermuffins

200g Blaubeeren

100g Butter
2 Eier
120g Zucker
100g Joghurt, 10%
225g Mehl
10g Backpulver
1 Zitrone, Abrieb
Prise Salz

Die Blaubeeren in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Im Thermomix
Die Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 100 fast flüssig werden lassen.
Die Eier, den Zucker und den Joghurt zur Butter geben und 3 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und die Prise Salz dazugeben und 2 Min./Teigstufe verrühren.
Jeweils 1-2 TL Teig in ein Muffinförmchen geben, dann 3-4 Blaubeeren dazu, wieder etwas Teig, wieder Blaubeeren, nochmal Teig und zum Schluss die restlichen Blaubeeren leicht in den Teig drücken.
Die Blaubeermuffins 25 Minuten backen.


Ohne Thermomix
Die Butter leicht erwärmen und fast flüssig werden lassen.
Die Butter mit den Eiern, dem Zucker und dem Joghurt zur Butter geben und in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und die Prise Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren
Die Hälfte der Blaubeeren zum Teig geben und unterheben.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und die restlichen Blaubeeren leicht in den Teig drücken.
Die Blaubeermuffins 25 Minuten backen.

Vichyssoise

Vichyssoise

1 Zwiebel
2 EL Butter
400g mehligkochende Kartoffeln
350g (nur das Weiße) vom Lauch
650g Geflügel- oder Rinderfond
150g Kochsahne
100g Milch
1 Lorbeerblatt
Salz, weißer Pfeffer

Im Thermomix
Die Zwiebel pellen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und dann in der Butter 3 Min./95°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen und 1cm große Würfel schneiden.
Den Lauch waschen, einmal längs halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln und den Lauch ebenfalls in den Mixtopf geben und 4 Min./95°C/Stufe 1 dünsten.
Den Fond mit einem Lorbeerblatt einfüllen und alles 20 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen und die Suppe 30 Sek./Stufe 8 pürieren.
Mit der Sahne und der Milch auffüllen und weitere 5 Min./95°C/Stufe 1 garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vichyssoise etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig werden lassen.
Die Kartoffeln schälen und 1cm große Würfel schneiden.
Den Lauch waschen, einmal längs halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln und den Lauch ebenfalls in den Topf geben und andünsten. Dabei aber keine Farbe nehmen lassen.
Den Fond mit einem Lorbeerblatt einfüllen und alles 20 Minuten sanft kochen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen und die Suppe mit dem Stabmixer  pürieren. 
Falls noch Stücke vorhanden sind, durch ein Sieb streichen.
Mit der Sahne und der Milch auffüllen und weitere 5 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vichyssoise etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• eine typisch französische Sommersuppe
• sehr schön auch zum Brunch
• die Vichyssoise schmeckt warm genau so gut
• zum Abkühlen stelle ich die Suppe zuerst in ein Spülbecken mit kaltem Wasser und gebe sie in den Kühlschrank, wenn sie etwa Zimmertemperatur hat
• das grüne vom Lauch, was in der Vichyssoise nicht verwendet wird, könnt Ihr, in Scheiben geschnitten, einfrieren oder für Eure nächste gekörnte Gemüsebrühe schon mal dörren

Ayran

Ayran

Für 2 Gläser

400g Joghurt, 10%
200g Wasser
1/2 TL Salz (nach Geschmack)
6 Eiswürfel

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 aufschlagen. Fertig

• Nach Belieben könnt Ihr Euren Ayran noch mit frischen Kräutern pimpen

Pfifferling-Sahne-Sauce

Ravioli mit Pfifferling-Füllung an Pfifferling-Sahne-Sauce

6 Blätter Salbei
2 EL Butter
200g Pfifferlinge, ordentlich geputzt
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
25g Butter
25g Mehl
100g Weißwein
250g Kochsahne
100g Milch
30g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Salbei in Streifen schneiden und in der Butter anbraten.
Die Pfifferlinge ebenfalls in die Pfanne geben und solange braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Im Thermomix
Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter dazugeben, 3 Min./95°C/Stufe anschwitzen.
Mehl ebenfalls in den Mixtopf geben und weitere 4 Min./95°C/Stufe 2 anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und ohne Messbecher 6 Min./100°C/Stufe 1,5 einkochen.
Die übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 20 Min./95°C/Stufe 1,5 köcheln lassen.
50g von den gebratenen Pfifferlingen in den Mixtopf geben und mit der Sauce 8 Sek./Stufe 8 pürieren.
Die restlichen Pfifferlinge in die Sauce geben und 2 Min./95°C/Linkslauf, Stufe 2 erhitzen.

Ohne Thermomix
Die Butter in einem Topf zerlassen. 
Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.
Das Mehl einrieseln lassen und rühren, bis es sich mit der Butter verbunden hat.
Erst den Weißwein und dann die Sahne, unter Rühren, nach und nach dazugeben.
Die übrigen Zutaten in den Topf geben und etwas einkochen lassen. Dabei immer mal wieder rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
Die gebratenen Pfifferlingen in die Sauce geben und noch einmal kurz erwärmen.

• die Sauce passt perfekt zu Ravioli mit Pfifferling-Füllung. Das Rezept könnt Ihr hier nachlesen
• natürlich passt sie auch zu anderer Pasta oder zu gebratenem Fleisch oder Knödeln

Waffelkekse

Waffelkekse

250g Mehl
100g Hagelzucker
150g Butter, in Stücken
1 Ei
10g Limettensaft
Abrieb von 1/2 Limette
Prise Salz




Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
Den Teig in einen Gefierbeutel geben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ungefähr so groß, wie ein Tischtennisball) und nach und nach auf dem gefetteten Waffeleisen ca. 3 Minuten backen.

• der Teig ist für alle Waffeleisen geeignet, hübscher werden sie jedoch im Herzwaffeleisen - leider hab ich meins gerade verschenkt 

Spaghettisalat

Spaghettisalat

500g Spaghetti (am besten Spaghettini)
2 TL Salz
100g gutes Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
1 rote Pfefferschote
1 dicke Knoblauchzehe
12-15 Kirschtomaten
1 Bund Rauke
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Parmesan

Die Spaghetti halbieren und in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen, kurz abschrecken und in eine Schüssel geben.
Sofort mit dem Olivenöl begießen, gut durchmischen und etwas abkühlen lassen.
Die Petersilie hacken, die Pfefferschote entkernen und fein würfeln.
Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Rauke von den Stielen befreien und in breite Streifen schneiden.
Alle Zutaten mit den Spaghetti vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan hobeln und über den Salat geben.

• Ihr könnt den Spaghettisalat natürlich auch noch mit Mozzarella, Oliven, oder was immer Euch einfällt, pimpen

Tomatensauce mit Calamari und Oliven

Tomatensauce mit Calamari und Oliven

2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
15g Olivenöl
30g Tomatenmark
2 TL Zucker
2 getrocknete Chilischoten
1 große Dose Tomaten
Salz, Pfeffer

500g Tintenfischtuben
140g schwarze Oliven ohne Kern
1 Bund glatte Petersilie

Im Thermomix
Den Knoblauch und die Zwiebel pellen, in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Dann in Öl 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
Das Tomatenmark mit dem Zucker dazugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 leicht anbraten.
Die Chilis zerbröseln und mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und ohne Messbecher, mit Garkörbchen als Spritzschutz 20 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tuben waschen und in Ringe schneiden und die Oliven halbieren.
Tuben und Oliven in die Tomatensauce geben und 5 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Die Petersilie grob hacken und mit der Sauce vermischen.

Ohne Thermomix
Den Knoblauch und die Zwiebel pellen, fein würfeln und im Olivenöl andünsten.
Das Tomatenmark mit dem Zucker dazugeben und kurz anbraten.
Die Chilis zerbröseln und mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer in den Topf geben und etwa 20 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tuben waschen und in Ringe schneiden und die Oliven halbieren.
Tuben und Oliven in die Tomatensauce geben und 5 Minuten kochen.
Die Petersilie grob hacken und mit der Sauce vermischen.

• wenn Ihr keinen Fischhändler in der Nähe habt, findet Ihr die Tintenfischtuben in fast jedem gut sortierten Supermarkt in der Tiefkühltruhe
• passt prima zu selbstgemachten Spaghetti aus Hartweizen

Feta-Frikadellen-Pfanne

Feta-Frikadellen-Pfanne

Reicht für 5-6 gute Esser

Feta-Frikadellen:
1 Zweig Rosmarin
1/2 Bund glatte Petersilie
2 dicke Knoblauchzehen, geschält
1 große rote Zwiebel, geschält
je 1 rote und gelbe Pfefferschote, entkernt in Stücken
500g Schweinehackfleisch
250g Rinderhackfleisch
1 Ei
etwas Zitronenabrieb
70g Paniermehl
Salz, Pfeffer
150g Feta-Käse
Öl zum Anbraten

Beilage:
800g Drillinge
Rosmarin, gehackt
2 Knoblauchzehen
400g Bratpaprika
2 Knoblauchzehen
Öl zum Anbraten

Im Thermomix
Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und zusammen mit den Petersilienblättchen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 hacken.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Nun die restlichen Zutaten für die Feta-Frikadellen in den Mixtopf geben und alles 3 Min./Teigstufe verkneten.
Den Feta in 1cm große Würfel schneiden.
Mit feuchten Händen immer einen Klacks Hackmasse abnehmen und um ein Stück Feta zu einer Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen rundherum kurz anbraten und in eine große Auflaufform geben.

Ohne Thermomix
Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und zusammen mit den Petersilienblättchen fein hacken.
Die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Pfefferschoten in feine Würfel schneiden.
Nun die restlichen Zutaten für die Feta-Frikadellen in eine Schüssel geben und alles gut verkneten. 
Den Feta in 1cm große Würfel schneiden.
Mit feuchten Händen immer einen Klacks Hackmasse abnehmen und um ein Stück Feta zu einer Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen rundherum kurz anbraten und in eine große Auflaufform geben.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Drillinge halbieren und mit 2 Knoblauchzehen und dem Rosmarin anbraten. Salzen und zu den Feta- Frikadellen geben.
Die Bratpaprika waschen, gut abtupfen und ebenfalls kurz anbraten, salzen und danach zu den Feta-Frikadellen geben.
Die Feta-Frikadellen mit den Kartoffeln und den Bratpaprika 40 Minuten garen.

• natürlich könnt Ihr auch alles für sich in Pfannen durchbraten und sofort servieren. Ich bevorzuge das Garen im Ofen, so hab die Küche schon wieder sauber wenn das Essen auf dem Tisch steht.

Nektarinensauce

Nektarinensauce

1 Zweig Rosmarin
50g Zucker
3 Nektarinen, ca. 500g
2 EL Limettensaft
40g Ahornsirup
100g Weißwein

Mit Thermomix
Die Nadeln vom Rosmarin zupfen, mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pulverisieren.
Das Fruchtfleisch der Nektarinen in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten zum Rosmarinzucker geben.
Alles 60 Minuten ziehen lassen und danach ohne Messbecher 20 Min./95°/Stufe 1 köcheln lassen.
Die Sauce jetzt noch 10 Sek./Stufe 8 pürieren, umfüllen und gut abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
Die Nadeln vom Rosmarin zupfen, fein hacken und mit 50g Puderzucker mischen.
Das Fruchtfleisch der Nektarinen in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten mit dem Rosmarinzucker vermischen. 
Alles 60 Minuten ziehen lassen und danach, unter Rühren, 20 Minuten leise köcheln lassen.
Die Sauce jetzt noch pürieren, evtl durch ein Sieb streichen, umfüllen und gut abkühlen lassen.

• der Wein lässt sich natürlich auch durch Saft ersetzen
• köstliches Topping oder Spiegel für Süßspeisen 

der perfekte Quark

der perfekte Quark

10g Vanillezucker
30g Zucker
500g Magerquark
25g Mineralwasser mit Kohlensäure

Den Vanillezucker mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Etwas abwarten, bis sich der Dunst gelegt hat....
Den Quark und das Mineralwasser dazugeben und 7 Min./Teigstufe verrühren.

• das ist das Basisrezept und schon solo superlecker 
• nach Lust und Laune könnt Ihr jetzt noch Obst, Kompott oder Honig unterheben, oder mit Abrieb von Zitrusfrüchten "würzen"
• dieser Quark ist so himmlisch cremig und fluffig - ich wette, es gibt keinen besseren
• diesen Quark mach ich so schon seit Jahren, nach einer Idee aus dem Forum Virus Culinarius

Quark mit Obst und Nektarinensauce

Bohnen-Dipp

1 Glas weiße Bohnen, 425g
1 Zitrone, der Saft
8-10 große Blätter Basilikum
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Die Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen, abtropfen lassen und in den Mixtopf geben.
Zusammen mir den übrigen Zutaten 1 Min./Stufe 5 vermischen.
Nach Geschmack nachwürzen.

• der Dipp schmeckt pur auf Brot oder zu Gemüse
• ganz lecker auch als Aufstrich bei Lachscanapés oder Forellenschnittchen

Maccheroniauflauf

Maccheroniauflauf

Reicht locker für 6 Personen

160g Emmentaler

2 dicke Knoblauchzehen
20g Butter
500g Maccheroni
1300g Milch
3 Spritzer Worchestersauce
50g Ketchup
4 TL gek. Brühe
Pfeffer

ca. 10 Kirschtomaten, halbiert
ca. 200g Brokkoliröschen
ca. 150g TK-Erbsen
200g gekochter Schinken, gewürfelt


Backofen auf 200°C, Unter- Oberhitze vorheizen

Im Thermomix
Den Emmentaler in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

Den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter dazugeben und den Knoblauch 2 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Nun die Maccheroni, die Milch, die Worchestersauce, den Ketchup, die gek. Brühe und den Pfeffer dazugeben und alles 11 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.

Ohne Thermomix
Den Emmentaler reiben.
Den Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem großen Topf mit der Butter anschwitzen.zerkleinern.
Nun die Maccheroni, die Milch, die Worchestersauce, den Ketchup, die gek. Brühe und den Pfeffer dazugeben und alles ca. 10 Minuten, unter ständigem Rühren, kochen bis die Pasta "al dente" ist

Die gekochten Nuden mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten im Backofen überbacken.

• auch wenn Euch die Nudeln nach dem Kochen noch zu bissfest erscheinen -  sie garen im Backofen noch nach
• die Tomaten und der Brokkoli müssen nicht blanchiert werden
• die TK-Erbsen können direkt aus dem Tiefkühler verwendet werden

Mais-Cazpacho

Mais-Cazpacho

40g Ingwer, geschält
1 gelbe Paprika
8 gelbe Kirschtomaten
1 große Dose Mais, 850g
1 Dose weiße Bohnen
80g Limettensaft
180 Milch
280g Wasser
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

1 Pfefferschote
1 kleine Zwiebel
1 keine Dose Mais



Mit Thermomix
Den Ingwer in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Paprika in Stücke schneiden (ein großes Stück aufbewahren) und mit den Tomaten zum Ingwer geben.
Den Mais und die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und ebenfalls in den Mixtopf geben.
Den Limettensaft, die Milch, das Wasser und die Eiswürfel zum Gemüse geben und alles 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.


Ohne Thermomix
Den Ingwer in feine Würfel schneiden.
Die Paprika in Stücke schneiden (ein großes Stück aufbewahren) und mit den Tomaten zum Ingwer geben.
Den Mais und die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und in eine Schüssel geben.
Ingwer, Paprikawürfel, halbierte Tomaten, Limettensaft, Milch und Wasser zum Gemüse geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Mais in ein Sieb geben.
Pfefferschote putzen, entkernen, die Zwiebel pellen und beides in feine Würfel schneiden.
Die aufbewahrte Paprika ebenfalls fein würfeln.
Die Suppe mit dem Mais und den Gemüsewürfeln anrichten.

• die Suppe ist ruckzuck gemacht. 
• wenn es noch schneller gehen soll -  püriert einfach einige Eiswürfel mit.
• das Originalrezept stammt aus "mein lecker Kochbuch"