Spargel-Flusskrebs-Sauce

Ravioli mit Spargel-Flusskrebs-Sauce

550g Spargel, grün oder weiß oder beides

Butter

Zucker

300g Flusskrebsfleisch

100g trockener Weißwein

3 Eigelb

100g weiche Butter

Cayennepfeffer

50g Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter und etwas Zucker weich dünsten. Flusskrebse dazugeben.

Schmetterling einsetzen. Wein, Eigelb und die weiche Butter in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 3 schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken, Sahne dazu geben und weitere 2 Min./60°C/Stufe 3 vermischen.

Die Sauce in den Topf zu dem Spargel und den Flusskrebsen geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.